准备好所有的食材。

用干净的牙刷将梭子蟹刷洗干净，特别是蟹壳上的污渍。将梭子蟹的蟹鳃、蟹胃和蟹嘴全部去除，然后斩成块状，大钳子要用刀背敲一下，裂开就可以了，更好入味。

将年糕切成厚薄均匀的片状，喜欢吃年糕的话，就可以多放一些，不喜欢的话就少放一些。

将生姜切成细丝，小葱的葱白和葱绿分开，分别切成小段。

准备一个小碗，碗中放入生抽、料酒、蚝油、盐、白砂糖和清水，拌匀成为料汁。

准备一碗干淀粉，然后将梭子蟹切开的断面粘上淀粉，薄薄一层就可以，将切面用淀粉封住，可以防止蟹肉散开、避免蟹黄漏出来。

炒锅中放入食用油烧热，然后将梭子蟹有淀粉的一面放入锅中，小火煎。

先将切面煎至金黄定型之后，翻面继续煎至全部变色。

然后将煎好的梭子蟹盛入盘中，备用。

将蟹壳清洗干净以后也放入锅中煎至变色，摆盘更加好看，如果不摆盘的话可以忽略这一步。

锅中重新放入食用油加热，放入姜丝和葱白，煸炒出香味。

然后将煎好的梭子蟹重新倒回锅中，翻炒大约一分钟。

将年糕倒入锅中，翻炒片刻，将年糕片炒至表面微微变皱。

然后将事先准备好的料汁倒入锅中，盖上锅盖，焖煮几分钟，让年糕和梭子蟹入味。可以尝一下咸淡是否合适。

年糕焖煮至软，汤汁变得浓稠的时候，放入蟹壳，撒葱段，翻炒均匀，就可以盛入盘中，上桌享用啦。

梭子蟹炒年糕成品图

烹饪技巧

1.梭子蟹也可以换成大闸蟹、面包蟹等进行烹饪。
2.螃蟹一定要吃活的，死蟹有毒不能食用。
3.最后的汤汁不要收得太干了。

Tags： 梭子蟹炒年糕的做法-家常味炒菜谱