新鲜宰杀的草鱼。

清理干净后切一半，剁成小块。

放碗中，加入适量生抽，精盐，姜丝，胡椒椒，用手抓匀后腌20分钟。

准备各式配菜。

泡菜泡椒，姜，蒜，全部切成碎末；芹菜香葱切成小段分开放。

不粘锅中倒油，烧7成热时下腌好的鱼块。

中小火煎制两面金黄时盛出待用。

锅中再加一点油，下泡菜泡椒，姜蒜，豆瓣酱，炒出红油，炒出酸香味。

加入适量的清水。

烧开后开始调味，加入生抽，胡椒粉。

下之前煎好的鱼块，煮约8分钟。

加入白糖和精盐，调味提鲜。

汤汁快收干的时候，撒芹菜香葱段，煮约1分钟左右即可。

泡儿菜烧草鱼成品图

烹饪技巧

1：煎鱼的时候不要心急，中小火慢慢煎定型后再翻另一面，可避免鱼破相。
2：泡菜，豆瓣酱都有咸味，最后尝一尝味道，再酌情加盐吧。口味淡一些的，估计都不用加盐了。
3：白糖的量，不用多，加一点点即可，可提鲜提味。

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