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先备好主料,个人喜欢把主料备好了再开始做,有人喜欢边做边准备,做饭完全看个人习惯。
鸡胸肉撕掉表面的一层白膜洗净、切丝,用少许的盐、白胡椒粉、淀粉抓匀腌渍十几分钟。
调一碗料汁,这样炒菜的时候不用一样一样的往锅里到,不至于忙的手忙脚乱。生抽、米醋、蚝油、白糖的比例=1:1:1:1,放老醋的话,米醋的用量减半,不爱吃甜口的糖的用量减半,加1/3勺的淀粉,加一点水调匀
锅烧热放油,大约一汤匙的植物油,烧热后放入腌渍后的鸡肉翻炒至变色后盛出。
锅里再放一点油,放入葱姜蒜爆香,能吃辣的此时放一点郫县豆瓣味道更好,家人不能吃,这个就免了,放入胡萝卜丝炒软。炒软后放入刚才的鸡胸肉翻炒一会
放入尖椒丝炒匀,不要炒至尖椒变色,顺着锅边淋入刚才调好的料汁,快速翻炒均匀。
翻炒几下后汤汁变得浓稠,菜也变得颜色红亮即可关火盛出。倒入料汁后一定要烧开,铁锅温度高,料汁倒进去“滋啦”一声,快速翻炒、炒匀即可。
鱼香鸡丝成品图

烹饪技巧
鱼香菜是下饭菜,每次炒这道菜,孩子都会吃得小肚子溜圆溜圆的。
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