把菜市场买回来的老板鱼冲洗干净，切成小块。

把切好的愉快放入小盆内，倒入2勺味达美臻品料酒腌渍去腥。

再加入一个鸡蛋、少许胡椒粉、一勺海盐、2勺六月鲜特级酱油。

戴上手套，抓拌均匀，用保鲜膜密封，冷藏腌渍至少半天。

腌渍好的鱼块裹上淀粉备用。

准备好油炸锅，倒入半锅植物油烧热，插入一根筷子，开始冒小气泡就可以开始炸鱼了。

轻轻的放入裹好淀粉的鱼块，转小火炸制。

炸制几分钟后，捞出沥油。

当全部鱼块炸好后，再次把油烧热。

当油再次烧热后，下鱼块，大火炸制1~2分钟，再次沥油，我们的香酥老板鱼就炸好了。

香酥老板鱼成品图

烹饪技巧

1.刚炸好的鱼块搭配椒盐，味道极佳。
2.腌渍入味的时间不可太少，否则鱼块过厚，根本不入味。
3.复炸很关键，时间不要太长，以免炸糊。

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