肉选肥瘦肉3:7的，我选的前胛的雪花肉。手工剁碎

马蹄用刀拍一下切碎粒

把肉馅、马蹄碎放入盆中，加姜末、五香粉、盐、干淀粉、黄酒及5克的红烧酱油调味

把肉馅搅拌均匀后再加约5克的蚝油

顺一个方向充分搅拌，把肉馅搅拌上劲儿，上劲儿时会感觉肉馅粘度大了，搅拌起来会费劲儿，而且抓起来的团也不会散了。还可以摔打摔打，上劲儿效果更好。

已经上劲的肉馅弄成150克左右的丸子。我是总共做了4个大的，还留了一点点馅就顺手做了几个很小的。

油温4成热即可入锅炸，炸至表面金黄即可捞出备用。油温不要太热，否则外面焦了，里面还没有炸透

青菜用放了盐的开水焯烫至熟捞出备用

另起锅，一点点底油炒香葱姜蒜末

加开水，同时加红烧酱油和蚝油各5克左右

汤汁煮开后放入炸好的狮子头，然后转小火慢慢煨上15分钟左右

待汤汁收少的时候，加入少量的水淀粉勾芡

红烧狮子头就做好了。

红烧狮子头成品图

烹饪技巧

这个菜的难点就是肉馅一定要搅拌上劲儿，这个活儿有点费劲儿，但一定要做到位

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