准备好所需要的食材，开始制作。准备一条罗非鱼，有的地方也叫：福寿鱼。刮鳞、挖腮、开膛去掉内脏，并且清洗干净鱼腹内的黑膜。如果自己不会，买鱼的时候就让摊主给收拾干净吧！

用一把快刀顺着罗非鱼的脊骨一剖为二，成为两片带骨的鱼肉，然后再切成小块，鱼头比较大，从中间切开成为两片。也可以做整条鱼。

切好的鱼肉清洗干净，放在盆子中，加入葱段、姜片，再加入适量的黄记煌香辣汁，用手抓捏均匀，腌制30分钟。如果没有黄记煌香辣汁，可以用盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、蚝油、白糖、鸡精勾兑一个碗汁。

油锅烧热，取一个干净的盘子，放入适量干面粉，就是我们平时吃的普通面粉，腌制好的鱼块沾上干面粉。

放入油锅中煎至两面金黄。面粉有去腥的作用，不管什么鱼裹一层干面粉煎炸出来颜色金黄，没有腥味，比干淀粉要好很多。需要注意的是，鱼块沾满干淀粉后入锅前要抖掉多余的面粉，否则煎炸后锅里会留下一层黑乎乎的渣子。

如果锅小，可以分次煎。鱼块煎好了，倒入大约500克左右啤酒，没过鱼就好。

把腌鱼的葱段、姜片也放进锅里，加入1小勺盐调味，再加小半勺白糖提鲜。

好了，盖上盖子，大火烧开后转成小火炖煮10分钟左右即可。我的用的是马克西姆微压锅，不仅颜值超高，还带有微微的压力，锅底厚实不怕糊底，用时短、不跑味儿，营养不流失，非常值得入手。

时间到了，打开盖子，喷香扑鼻！这道菜不用加鸡精、味精，又香又入味儿，撒上一根小香葱段点缀一下，更美了，我直接端锅上桌吃了嘿嘿。

啤酒炖鱼块成品图

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