首先将所需材料准备好，大蒜、小米辣切碎，青椒切斜刀块，虾仁解冻洗净并在背部切一刀，更易入味；

将鸡蛋磕入碗中，加入适量盐和料酒，搅打均匀，再放入虾仁，再次搅打均匀备用；

起锅，倒入稍多的食用油，油热后倒入鸡蛋液；

并晃动炒锅，使蛋液快速凝固，并装盘出锅；注意要想鸡蛋嫩，动作要迅速，不用炒太熟；

再次起锅，倒入适量食用油，油热后倒入蒜末、小米辣、青椒，翻炒爆香；

倒入半碗清水，调入1勺生抽、1勺蚝油、适量盐，翻炒均匀；

汤汁煮沸后，倒入鸡蛋虾仁，翻炒均匀即可出锅！

虾仁炒鸡蛋成品图

烹饪技巧

1、炒鸡蛋一定要迅速，不然容易炒老；

Tags： 虾仁炒鸡蛋的做法-家常味炒菜谱