首先将土豆削去外皮，然后清洗干净，切成越薄越好的薄片，放入蒸锅中，大火蒸熟；

蒸土豆期间，将鸡切成鸡块，南瓜削去外皮也切成大块，而生姜切成姜丝，大蒜、香葱、小米辣切碎备用；

土豆蒸好后，趁热用勺子压成细腻的土豆泥；

然后少量多次加入淀粉（或者面粉）；注意：加入淀粉或者面粉均可，但是口感或者成品透明度等会有所不同，请根据需求放入；

直至将土豆泥面团揉成不粘手的面团；注意：一定要不粘手，否则后续操作时面团粘手造成蘑菇造型不够立体；

取适量面团双手双掌揉成圆球，然后把土豆球放在瓶子（啤酒瓶或者料酒瓶）的顶部，慢慢地压下去，取下来就是小蘑菇；注意，如果担心瓶口粘，则可以涂层薄油；

一个个蘑菇差不多弄好后，起锅倒入适量清水，大火煮沸后倒入蘑菇，继续大火煮至蘑菇浮起后捞出；（除了水煮，也可放入蒸锅中蒸15分钟左右，蒸至蘑菇半透明即可；）

再次起锅，放入适量食用油，油热后倒入鸡块不停翻炒；

鸡块炒至变色后，倒入蒜末、姜丝、香葱根部、香叶、八角、桂皮、2勺料酒，继续不停翻炒；

炒出香味，料酒差不多炒干后，倒入1勺豆瓣酱、1勺辣味黄豆酱，继续翻炒出红油；

倒入1大碗没过鸡块的清水，再调入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、10克冰糖，大火煮沸后，中小火焖煮；

焖煮至汤汁差不多收干一半时，倒入南瓜块、仿蘑菇，翻拌均匀后，继续中小火焖煮；

待到汤汁变浓稠，差不多完全收干时，夹取少许食材品尝下味道，再根据自身口味调入适量盐和鸡粉；

翻拌均匀后倒入葱花和小米辣，再次翻炒至断生即可出锅！

土豆仿蘑菇南瓜焖鸡块成品图

烹饪技巧

1、最后调味请根据自己口味，可不加也可调入其他调味料，而不能吃辣则可以忽略小米辣，喜欢香菜等也可以出锅前放入；

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