先将黄皮土豆稍微洗净表面泥沙，再削去外皮，再次冲洗干净，改刀切成薄片，越薄越好；

将土豆薄片平铺到碗中，再放到热水蒸锅中大火蒸15分钟左右，把土豆蒸熟蒸透，用筷子轻易戳烂就可以了；

蒸好的土豆放入少许食盐调味，然后再用勺子或者擀面杖压成细腻的土豆泥；

往土豆泥中少量多次倒入土豆淀粉，然后搅拌成絮状，再揉成不沾手的柔软面团；

揪少许面团，把它搓成像汤圆大小的小丸子，摆放入碗中，但是注意给丸子留些膨胀的空间，避免丸子黏在一起。

再次将碗放入热水蒸锅中大火蒸15分钟左右，土豆丸子会膨胀变白，淀粉熟透变晶莹就煮好了；

而生姜、大蒜、胡萝卜都去皮切碎，五花肉剁碎备用；

将蒸好的土豆丸子取出，再次起锅，倒入适量食用油，油热倒入肉末，快速翻炒至变色；

继续倒入姜末、蒜末、胡萝卜碎，翻拌均匀后，倒入1饭碗清水，调入1勺生抽、1勺蚝油、适量盐、少量鸡粉，大火煮沸；

煮沸后，将正好的土豆丸子，倒入锅内，焖煮3分钟左右入味；

向锅中均匀淋入薄芡，煮至粘稠，撒上适量葱花或香菜，即可出锅；

水晶土豆丸子成品图

烹饪技巧

1、土豆淀粉还可以替换成玉米淀粉、红薯淀粉；如果揉至时太沾手则继续加入淀粉，如果太干则加入少许清水；
2、注意丸子大小和火力差异，蒸制时间仅供参考；

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