原料：小黄鱼，将小黄鱼清洗干净，加入盐、生抽、胡椒粉腌几分钟

面粉、玉米淀粉和酵母粉混合

加入清水，搅拌均匀

有些人觉得无法判断面糊，教大家一个观察面糊厚薄的方法，用一条小黄鱼蘸一下面糊，看鱼身上挂面糊的多少，你需要挂什么样的面糊，就可以根据这个来调整面糊的稀稠度

锅中油六成热，下入蘸了面糊的小黄鱼，先不要搅动鱼，当鱼定型后，再去翻动它

当锅中的鱼定型后捞出，进行复炸，复炸的目的是为了让鱼的外皮更酥

这是复炸后的，颜色金黄，外皮特别的酥

外酥里嫩的炸小黄鱼上桌，趁热吃哟

炸小黄鱼成品图

烹饪技巧

面糊的稀稠度，决定了鱼身上面糊的多少，把握不住的时候，可以用一条鱼先蘸上面糊来观察。鱼初炸时，油温六成热，复炸时，油温稍高一点，下锅30秒即可出锅。

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