先将芋头去皮，冲洗干净后用擦丝器擦成细丝。粗细和平时炒土豆丝的差不多即可，擦成丝的芋头不必再用水清洗，直接就可以用了。

很多人在处理芋头时会发现手部皮肤奇痒无比，这是芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此我们在剥芋头皮时需小心。如果不喜欢戴手套，其实还有更简单的方法：省去清洗步骤，直接去皮，并保持手部的干燥，便可以减少发痒的情况。如果不小心造成皮肤发痒时，可涂抹生姜，或浸泡醋水来缓解。

炒锅里倒入半锅油，大火烧至五成热，用一根筷子插进去，筷子底部冒出小泡泡就表示油温合适了，抓起一小把芋头丝放入锅中，保持中小火煎炸。芋头丝刚入锅，不要翻动。

大约半分钟后，芋头丝变得根根分明，但是明显还比较湿，不要着急，继续保持中小火炸。

大约再过2分钟左右，芋头丝的体积变得更细了，下筷子试探一下芋丝的软硬程度，若芋丝开始发脆，则不会相互粘黏，用筷子稍微搅拌下，就可以轻松分开。

一边搅拌一边继续保持中小火煎炸至金黄，即可捞出，依次炸完所有芋丝，捞出来放在吸油纸上吸油，装盘后撒上椒盐就可以上桌啦，孩子更喜欢粘番茄酱呢。香酥爽脆，当零食当下酒菜都是非常棒的！

酥香香芋丝成品图

烹饪技巧

芋头加热时会释放黏液蛋白，因此在煎炸芋丝的过程中，应注意一次下芋丝的量不要过多，放入油锅后1、2分钟内不要用筷子去翻拌、拨弄，待芋丝脱水，开始发脆后，可以轻松用筷子挑散开。注意这点有助于保持芋丝形状和质地的完整。

Tags： 酥香香芋丝的做法-咸鲜味炸菜谱