黄花菜挑选没开花的，手感有弹性的比较新鲜。

黄花菜的菜心含有一种叫“秋水仙碱”的物质，人食用以后，会在体内氧化为“二秋水仙碱”，这是一种有毒物质，对于人体消化系统和泌尿系统有强刺激作用，对神经系统有抑制作用。所以在烹饪前要将芯去掉，去芯很简单，将花瓣轻轻分开，直接将花心摘掉了。

这就是摘掉的花心。

去掉芯的黄花菜放入水里稍微清洗下，捞出来沥干水。

烧开一锅水，稍微放点盐，将黄花菜倒入开水锅中，烫软。

捞出来，泡入冷水中，这样能保持黄花的颜色鲜艳。

大约泡十分钟左右，黄花完全冷却，捞出来拧干水。

鸡蛋磕入碗里，用筷子充分搅散，加入少许水，打均匀，炒鸡蛋的时候稍微放点水，炒出来的鸡蛋蓬松绵软，量也更多。

青辣椒洗干净，切成片备用。

锅里倒入油，烧至六成热后将鸡蛋液倒入锅中，大火迅速将鸡蛋液炒至凝固，盛出备用。

另起锅，将黄花菜倒入锅中快速炒散。

将青辣椒片加入锅中，翻炒至微微变软，再倒入鸡蛋，加盐炒匀即可出锅了。

黄花菜炒鸡蛋成品图

烹饪技巧

1、黄花菜烹饪前，要先将花心去掉，然后经过充分汆烫，再用清水浸泡半个小时以上，就可以完全去除秋水仙碱，防止中毒。
2、炒鸡蛋的时候，在蛋液里加入两勺水，这样煎出来的鸡蛋更柔软、更蓬松，口感更细腻。

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