准备好所有的食材。

平菇清洗干净，撕成小朵，放入沸水锅中焯烫一下，然后沥干水分备用。黄瓜清洗干净以后，改刀切成菱形的片状。猪瘦肉切成薄片，放入小碗中，加入料酒、生抽、盐、淀粉搅拌均匀，腌制片刻。

锅烧热，放入食用油，油热以后，放入姜蒜爆出香味，然后将肉片放入锅中，快速翻炒至颜色发白。

将平菇拽干水分，倒入锅中，翻炒至平菇变软，加入料酒、蚝油翻炒均匀。

将黄瓜片倒入锅中，大火翻炒至断生。黄瓜要最后放，而且不能炒太久，否则就不脆了，口感不好。

加入适量盐和鸡精，翻炒均匀以后，就可以盛入盘中上桌享用啦。

平菇炒肉片成品图

烹饪技巧

1.肉片要事先用料酒、生抽、盐和适量淀粉拌匀腌制入味，腌制的时间越长越入味。
2.平菇含水量大，下锅前一定要将水份拽干，才不会炒出一锅水。
3.菌菇类的食材因其伞面的特性，容易藏匿泥沙和灰尘，不容易清洗，可以在水里放一些盐和淀粉，将蘑菇放入水中浸泡片刻，然后顺着一个方向搅动，泥沙灰尘就会被带出来了。
4.炒制菌菇类食材的时候，最好事先焯烫一下， 可以将菌菇里面的有毒物质去掉，而且炒制的时候也容易成熟。
5.喜欢吃辣味的话，可以放入几个尖辣椒一起炒，如果口味重的话，还可以放入自己喜欢的剁椒酱、黄豆酱或者辣酱来炒。

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