现在买整只鸡，一般在宰鸡店都会给斩成小块，清洗的干干净净的。买来的小公鸡块，凉水下锅，烧开后挺火，捞出清水冲洗干净备用。

起锅烧油，油热放入焯水的鸡块煸炒。

炒至鸡肉表皮发焦，发黄放入葱姜，花椒炒香。

倒入适量酱油，料酒翻炒均匀，倒入适量清水继续炖煮。因为是三个月的小公鸡，所以很容易熟透。

炖煮大概二十分钟，鸡肉即可熟透，放入泡发洗净的木耳，继续炖煮。

放入适量盐，蚝油调味，提鲜。再接着炒三四分钟，让鸡肉入入味即可出锅。

鸡肉炒木耳成品图

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