主料：花鲢鱼一个、苕粉100克
辅料：植物油适量、盐适量、姜10克、香葱3根、料酒5克、白糖、香菜、鸡精

把花鲢鱼头收拾干净洗净，切上花刀，切鱼头的时候，最好多留些鱼肉，这样炖鱼头好吃，然后在鱼头上均匀地淋入料酒，然后再均匀地撒一层薄薄的盐，这里大概用的盐大约是一克，这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟，这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味。（我这是直接买的鱼贩切好的鱼头，没法多留鱼肉了）

姜洗净切末、香菜洗净切段，香葱挽成结，把苕粉洗洗，用热水泡软，捞起来过凉水

热锅凉油，油热7成下鱼头，中火慢煎，煎到两面金黄色捞起，欢吃老一点的也可以煎到焦黄色。我家用的是不粘锅，所以开中火煎鱼头，如果是薄的铁锅开小火就行

在煎鱼头的同时，砂锅烧水的同时，鱼头煎好后，砂锅内的水也差不多烧开了，然后把鱼头放进砂锅内

放入葱结，倒入黄酒，开大火烧开，煮沸约五分钟后，转小火慢炖20分钟，鱼汤就会变白了。

加入苕粉，再炖约10分钟左右。开大火煮至粉皮从白色变透明色（这个时间一般很快）

加盐搅拌均匀

加鸡精搅拌均匀

最后加入胡椒粉调味，撒上香菜末即可出锅。

鱼头苕粉煲成品图

烹饪技巧

1、不喜欢吃苕粉的也可以把苕粉换成豆腐，如果是老豆腐建议在鱼头加入砂锅煮沸后就放进去一起炖煮；如果是盒装的嫩豆腐，可以在鱼头汤奶白后再加入。
2、煎鱼头的时候不要用锅铲一直翻，否则鱼头容易碎，煎一面大概过3分钟左右后再翻煎另一面。具体可根据鱼头的大小、鱼肉的厚度来把握，开中小火即可。
3、鱼头汤要趁热吃，而且最好一顿全部吃完，更不能隔夜，不然会有难闻的腥味哟

Tags： 鱼头苕粉煲的做法-家常味炖菜谱