为了方便装罐，建议鸭掌剁成两截比较好。

鸭掌冷水下锅，加点料酒去腥。家里没有姜了，所以没放。

水开后，再煮20分钟左右，用筷子扎鸭掌最厚的部位，能轻松扎穿就好了。因为这个水是不要的，所以没有焯水。

鸭掌煮好后，在凉白开中涮洗一下。

将鸭掌滤干水装入密封罐中，加入一小勺盐，一勺糖。

将野山椒倒入。

倒入米醋，没过材料。如果觉得纯醋太酸，可以兑一部分凉白开。先尝下味，合适了，就盖紧，密封冰箱冷藏至少一天以上，才够味。

泡椒鸭掌成品图

烹饪技巧

1、鸭掌太长，建议剁成两三截比较方便装罐。
2、因为煮鸭掌的水是不要的，所以没有焯水，直接水煮至煮熟，最好加点姜料酒花椒什么的去腥。
3、野山椒超市有现成的，直接买来加入就可以了。米醋、盐和糖的比例按自己的口味调配，可以先尝一下。也可以直接买一瓶瓶的糟卤水来泡。

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