南瓜去皮去瓤后洗干净，切成片，薄片不要太厚，煮起来更容易熟透。

紫菜最好选用免洗的，直接用清水浸泡即可， 处理起来特别简单。如果家里有小朋友，最好将泡发的紫菜稍微切一切，便于孩子的进食安全。
鸡蛋打入碗中搅均备用。

锅烧热后，倒入油，烧热后倒入酱油炝锅，加适量清水，放入虾皮和老南瓜煮30分钟。
加入紫菜，煮2分钟。

淋入鸡蛋液，一边淋蛋液，一边用筷子迅速搅拌，让蛋液变成漂亮的蛋花，加入盐调味即可出锅。

紫菜南瓜汤成品图

烹饪技巧

紫菜泡发后，捞出来拧干水，再稍微切几刀，将紫菜条切成便于入口的小段，以免发生危险。南瓜片稍微切薄一点，煮的时候会更容易熟透，能减少烹饪的时间，天气热的时候，一次可以多煮点，放入冰箱冷藏之后口感会更好，解暑又润燥，是秋天不可多得的进补汤羹。

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