将豌豆两端的经络去除干净，放入清水中洗干净，控干水备用。

胡萝卜去皮，切成薄片。

牛肉切成薄片，放入少许料酒和生抽腌制十分钟左右。

所有的食材都处理好了，我们就可以开始烹饪了，烧开一锅水，放入几滴油和少许盐，将豌豆片倒入开水中汆烫至微微变色。

捞出来备用，水里放入油和盐，烫出来的蔬菜颜色更鲜艳，炒出来也更入味。

胡萝卜片也倒入水中汆烫至变软。

油锅烧热，将姜蒜末和小红椒圈倒入锅中，煸炒出香味。

倒入腌制好的牛肉片，大火煸炒至牛肉变色。

将汆烫好的蔬菜片控水后倒入锅中，表面的水分微微煸干后加盐调味，炒匀即可出锅。

豌豆炒牛肉成品图

烹饪技巧

1、胡萝卜和豌豆也可以直接炒熟，但是夏天这样吃的话就有点油腻了，汆烫后再稍微翻拌出来的口感更爽口，比较适合夏天吃。
2、牛肉事先稍微腌制下，炒出来才更入味。
2、这是一道快手菜，大火快速翻炒，切不可炒太久。保持牛肉鲜嫩，蔬菜鲜艳，既好吃又好看。

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