食材都准备好。

将苋菜的根部切掉，摘掉老叶后清洗干净。

将清洗好的苋菜叶放入开水锅中汆烫后放入冷水中泡凉。

将苋菜拧干，切成碎末。烫好的苋菜比较软，稍微大段一点也无所谓。

鸡蛋打散备用，不粘锅里倒入适量油，将鸡蛋液倒入锅中，中火将鸡蛋液煎至凝固后用锅铲炒碎。

胡萝卜先切丝，再切成末，将苋菜末和鸡蛋碎一起加入盆中。

所有的食材都混合后，先淋入少许油，用筷子充分拌匀后加入生抽和盐，拌匀成馅料备用。拌蔬菜馅，调料的顺序一定不能搞乱，要先放油，锁住蔬菜的水分后再加盐和其他调料入味，用油锁住蔬菜的水分，这样再调味蔬菜就不会出汁了，这样做成的包子清爽多汁，口感非常好。

将三张饺子皮摞在一起，用擀面杖横着来回擀两下，在竖着来回擀两下，不用擀太多，擀好的饺子皮比原来大0.5里面左右即可。

取一片饺子皮，舀一勺蔬菜馅放在中间。

用包包子的手法将边缘都揪拢来，稍微用点力，将收口捏紧。

包好的小笼包低下垫上不沾油纸，放在蒸锅里。

大火将水烧开后，再蒸8分钟就可以了，蔬菜做的包的包子比肉馅更容易熟，不需要蒸太久。

苋菜包成品图

烹饪技巧

1、饺子皮做包子，如果直接包收口容易散，只要将饺子皮用袋子装起来放在冰箱里冷藏半天，这样很轻松就能将宝宝包好了，收口的时候稍微用力捏一下就可以了。
2.饺子皮不要擀得太薄了，稍微擀两下，饺子皮稍微大一点就可以了，胡萝卜稍微切碎点，防止包裹的时候将饺子皮扎破。
3.蒸包子的时候，包子地下一定要垫上防止粘连的油纸或者是油布，以免出锅的时候将底部弄破。

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