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备好所需要的食材:西红柿、牛腩块、大料、桂皮、香叶、陈皮等各种调料。
准备牛腩块,清洗干净。我这个牛腩是买的切好的,块儿够大,吃起来过瘾哈哈。如果你在市场或超市买的,需要买回来自己切成块的,但要注意切大一点哈,牛肉炖熟后会缩水,太小的话炖出来就找不到了。
西红柿清洗干净,切成大块。西红柿可以去皮,也可以不去,我比较懒,没去皮。
大葱切段,老姜切成大片,洋葱去皮洗净,切大块,备用。洋葱和牛肉是绝配,所以这道菜要想味道好,洋葱不能少。
锅里放足量水,牛肉凉水下锅,水烧开后焯烫2分钟,捞出来用温水冲洗干净表面的浮沫。
炒锅烧热,加入少量食用油,油热后加入大料、桂皮、香叶、丁香,陈皮,小火慢慢炒出香味,取出来扔掉不用了。我们只需要借助香料的味道就够了,香料炸香后就没多大用处了,捞出来丢掉。
下入葱、姜片、洋葱块煸炒均匀,继续加入西红柿大块翻炒均匀。
不用等西红柿炒烂,翻炒均匀后好了,加入焯烫的牛腩块,翻炒几下加入2勺生抽、2勺蚝油翻炒均匀。
然后转入到砂锅中开始加水吧!那么,问题来了,炖牛肉是加冷水还是加热水呢?一般我们都会直接加冷水,但是星级酒店大厨告诉我:如果喝肉汤就加入冷水,如果只吃肉不喝汤,就要加入热水。用热水炖肉,蛋白质很快就会凝固,不会溶解到汤中。用冷水炖牛肉,蛋白质在慢慢加热的过程中,牛肉中的可溶性物质会慢慢溶解到汤中,释放出牛肉的鲜味,这样炖出的牛肉汤才会更鲜美。这就是自己炖制的牛肉汤为什么不如饭店的牛肉汤鲜美好喝的原因。
好了,盖上盖子,大火烧开后,转到最小火慢慢炖,大约需要一个半小时,炖好后出锅前加盐调味。如果时间紧张,可以放入压力锅炖制。但如果有时间还是用砂锅炖吧,虽然比高压锅费点时间,但味道可比高压锅鲜美很多很多,而且,用砂锅炖制的牛肉和压力锅炖制的牛肉软烂程度是不一样的。用砂锅炖制的牛肉软、嫩、鲜,但不会烂。
吃了这么多年的炖牛肉,80%的人不只是放错了水,还用错了锅
砂锅牛腩成品图




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