准备好所需要的食材，先把面和好，慢慢醒着。面粉放盆里，先加入开水，暖壶里的水就可以，用筷子搅拌成面疙瘩，再加入适量凉水，揉成光滑的面团。面粉一半烫面，一半凉水和面，这样的面团柔软而有筋性，非常好吃。盖上盖子或保鲜膜饧面。饧面时间越长，面团越柔软，越细腻，用起来手感也更好。

现在开始做馅。1个西葫芦清洗干净外皮，擦成细丝，剁上两刀，不剁也可以，装进袋子里挤干水分。西葫芦要买那种老一点的，表皮有些发白的，这种老一点的西葫芦比较适合做馅，出水不多，表皮绿色看起来很嫩的西葫芦适合做菜。

鸡蛋3个打散在碗内，加入料酒1勺，一次性加入足够的盐，入油锅边倒边搅拌，炒成鸡蛋碎。把盐全部加到鸡蛋中，后面不再加盐了，这样的做法可以防止西葫芦在调馅过程中出水太多，影响饺子包制。

挤干的西葫芦馅放在盆中，加入适量橄榄油调拌均匀，用油包裹住西葫芦，盐菜隔离，也可以防止出汤。没有橄榄油熟的花生油也可以的。

大葱、老姜切成末，放在馅上，浇上适量的香油，搅拌均匀，这西葫芦鸡蛋素馅就调好了。

把醒好的面团取出来，案板上撒上适量面粉，面团糅匀，做成剂子，擀成圆片，放上适量馅。馅饼皮的大小要比包子皮稍微大一些最好，这样能包住更多的馅，毕竟馅多更好吃哈。

先把靠近自己身侧的一边向上折起来，再把两边向中间折起来。

再把上面的边向下折下来，自然形成一个长方形的小馅饼。其他的依次做好，放在旁边醒发5分钟。

电饼铛预热，放入薄皮小馅饼，在馅饼表面刷上薄薄的一层食用油，盖上盖子，烙2分钟。

2分钟后打开盖子，每个馅饼的表面再刷一层食用油，翻两个面就好烙好了。看，金黄柔软，好看又好吃。

大馅儿薄皮儿的馅饼就做好了，早餐就吃这个，不用发面不用烤，这么简单一包，满满都是馅儿，好吃极了。

大馅儿薄皮儿馅饼成品图

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