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准备好所需要的食材,先来和面,把面粉倒在盆子中,加入清水用筷子搅拌成团,然后下手揉成光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜,静置30分钟。和面用的水,冬天用温水,夏天用凉水就可以。
面和好了开始做馅吧!3个鸡蛋打在碗中,一次性加入足够的盐,1勺料酒,搅拌均匀,入油锅边倒边搅,炒成鸡蛋碎,盛出来待用。把盐加在鸡蛋中是为了隔绝盐分和蔬菜的接触,防止出汤。
小茴香择去黄叶,烂叶,清洗干净,控干水分,切碎放在容器中,加入适量橄榄油(如果没有橄榄油也可以用别的熟油代替),搅拌均匀,让油脂把茴香包裹起来,这样不管是调肉馅还是素馅都不会出汤,不出汤汁的饺子馅,鲜味不会随着汤汁流失,所以不管肉馅素馅都特香。
大葱、老姜切碎成末,和茴香馅放在一起,加入适量香油,搅拌均匀。
把刚才炒的鸡蛋碎加进去,搅拌均匀。茴香鸡蛋馅就调好了,素馅就要简单,越简单越美味。就这样简单的调味,比肉馅还香呢!
面团取出来,仔细揉匀,分成小剂子,擀成饺子皮。不会做饺子皮的小伙伴可以买现成的,毕竟现在买啥都方便。取一个擀好的饺子皮,放入适量茴香鸡蛋馅。
7、两手配合包成饺子就行了。刚学包饺子的小伙伴可以尝试着慢慢捏褶子,慢慢来,会越包越好的。
包好的饺子全部放在盖帘上防止粘连,暂时不煮的话要记得沾点干面粉再放,不然会粘到一塌糊涂。
锅中放入足够的水,烧开,包好的饺子下入锅中煮开,素馅饺子放进锅里是飘在水面上的,不像肉馅那样沉底。煮开后点两次凉水,饺子变得白白胖胖的,就熟了,赶紧捞出来开吃吧!
并不是所有肉馅饺子都比素馅香,素馅饺子调好味,比肉香还香呢。素馅并不需要太多的调料,反而是简单的几种调料,更能突出主食材鲜美的味道。这办法调馅,素馅肉馅都好吃。
茴香鸡蛋素水饺成品图




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