所有食材切丁，笋丁焯水，昂刺鱼去鳃去内脏处理好。真的后悔让菜场大妈处理了，直接把一面豁开，强迫症患者必须拿牙签补上

锅内先煸香姜葱，我用的菜籽油，先放姜再放葱，因为姜比较慢哈

姜和葱捞出来，把鱼放进来煎

鱼翻面的时候，把腊肉倒进来炒一下，再扔三瓣蒜进来，这时候腊肉和鱼的味道已经鲜鲜的啦

好啦，倒入其它食材。不想把鱼捞出来，那就在锅的缝隙内小心炒几下吧哈哈哈

加入半勺郫县豆瓣酱，翻炒几下

加水，再加一勺白糖，盖盖子煮个五六分钟

这时候可以把面煮好

最后这碗水淀粉我是把鱼捞出来再放的，汤汁的浓稠度可以自己掌握，但是如果拌面的话还是别太浓了哈

好啦，把所有食材浇在鱼上，撒上香菜，开吃吧！

酸豆角笋丁腊肉烧昂刺鱼成品图

烹饪技巧

1、这道菜从头到尾没放盐和酱油，因为腊肉酸豆角和豆瓣酱的咸度已经够了，所以在准备食材的时候要考虑这点哦
2、煎鱼的时候非常容易破，可以不翻面，拿勺子把油一勺一勺浇在鱼身上
3、特别喜欢吃辣的还可以放入小米辣，但是放多了可能会盖住鲜味，少放几个哈，祝大家好胃口哦

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