葱切末

姜蒜切末

肉切丁，加食用油、盐、胡椒粉、料酒、姜葱末和生粉拌匀腌制片刻

豆腐切块放入碗里加盐加水没过豆腐，泡一会儿，让豆腐更入味更嫩，去豆腥味儿，还减少了烹饪的时间

加生粉、酱油、蚝油、白糖、五香粉、鸡精和水拌匀调成芡汁备用

锅烧热放油

下入肉丁翻炒均匀

炒至变色

加入开水

这么多水就差不多了

下入豆腐块

大火烧开转中小火烧至汤汁浓稠，大概五分钟左右

淋入芡汁勾芡

放入姜蒜末轻轻翻拌均匀

出锅前撒上葱花即可

出盘

烹饪技巧

因为腌肉丁和泡豆腐块的时候都放了盐的，所以煮的时候就不用加盐了，口味重的可以适当加点
因为我们用的是嫩豆腐，所以翻动豆腐的时候一定要轻轻的，不然就全碎了
姜蒜快出锅前放更香，如果炒的时候加入豆瓣酱，装盘后撒上花椒粉，就变成麻婆豆腐啦

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