新鲜北豆腐一块，韭菜一把择洗干净控水。

豆腐切均匀的小块。

韭菜切寸段。（25-30毫米左右）

干辣椒切段，大蒜切片。

豆腐块入油锅中炸至定型即可捞出，千万别太过。

豆腐块捞出控油。

炒锅里留底油，入干辣椒，蒜片爆香。

下入韭菜迅速翻炒。

调入味极鲜，盐，味精翻炒一下，入炸好的豆腐块进去。

翻炒均匀。

出锅装盘即可。

烹饪技巧

豆腐块切均匀些，不要薄厚，大小不一。
炸豆腐块不要时间太长，稍微定型不烂就好。
炒韭菜速度要快，否则容易出水，影响口感。

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