牛肉切大块，提前清水泡一小时，泡出血水。

土豆切滚刀块

横切牛肉，切小块

泡好的牛肉，切小块冷水下锅，加料酒1勺，生姜少许焯水，盛盘，控水

锅里放一点点油，放一勺郫县豆瓣酱，生姜炒香，加牛肉翻炒

再放土豆翻炒几下，加生抽5勺，

料酒5勺

盐一勺

十三香一勺，清水少许（想要汤汁多一点清水就可以多放一点）

把牛肉土豆放到高压锅，再放两个葱，山楂少许盖上盖子，上汽以后，大火再煮8分钟（土豆块比较大，所以多煮了一点时间，）

出锅了

土豆绵软，牛肉喷香，还微微带一点辣。

烹饪技巧

1.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
3.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一

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