干竹笋泡发洗净，一般2-5天时间泡发，泡发期间要注意换水保持干净，泡发后的竹笋会变软、能切块。

撕成丝，越细越好。

切成一寸左右长度的段。

放入水里煮熟，水要淹过竹笋才行。

煮熟后捞出沥干水分备用。

大蒜剁成蒜粒备用。

大火烧热菜籽油。

加入辣椒段、花椒粒、蒜粒等爆炒出香味。

倒入竹笋继续保持大火爆炒。

炒熟后加入盐继续翻炒均匀后品尝一下味道后起锅装盘。

爆炒干竹笋出炉。

松脆可口，味道独特。

烹饪技巧

一直大火爆炒，口感才好。

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