如果你吃的食物包含豆类、谷类、蔬菜、水果等很多植物类食品，因为纤维和水很多，所以食物总量很重。另一方面，可以吃具有相同热量的高碳水化合物和高脂肪形式存在的食物。因为是浓缩的(大部分纤维和水被处理掉)，所以很轻。吃了比较健康的食物称重的话，有可能重几磅。加工过的食物，如蓬松的牛角面包，虽然含有很高的热量，但是不会增加体重。

所以，重量大的食物会胖吗？完全不同。体重的增加是人体摄取的能量超过消耗，剩馀的能量以脂肪的形式贮藏。(你也可以因为其他原因获得更多的重量，如增加肌肉，但你必须做逐步的抵抗练习和多吃。

对于没有加工的植物的大餐，重量很大，但热量很少。一个小松饼大概含有720卡路里，一个是由整个菠萝(有几磅重量)、半瓜、半木瓜、两个梨、一些葡萄、猕猴桃和两个小全麦卷组成的拼盘，含有的能量也是720卡路里。一次吃上面的拼盘几乎是不可能的(谁能吃菠萝，不吃饱？中所述情节，对概念设计中的量体体积进行分析，如果你能成功地吃一半，你可能会吃一两磅的食物，而你摄取的热量只相当于吃几盎司的松饼。

吃了以植物为中心的饭后，食物通过消化系统的话体重会恶化。这并不意味着你真的变重了。因为脂肪增加了。即使吃了更多的食物，这顿饭也只增加了400或500的热量。大多数植物饮食中的纤维和水不含热量，会排除体外，不会变成脂肪。

这本书对另外两个400卡路里进行了比较。高脂肪的选择，包括粗米、蔬菜汤、幸运饼、中国菜风味的花椰菜和虾等3个小骨头、蛋包饭。

只吃一个蛋卷或几根骨头可能不能填饱肚子。因此，人们很容易吃到400卡路里的两倍、三倍以上！因此，你可以轻松地吃800到1600卡路里的高脂肪食物。相比之下，很难吃健康食品。即使你能做到，也只能摄取400卡路里。你会成为的减肥者。因为吃了含有很多纤维和水的植物性饮食，所以控制了能量的摄取。

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