最近，北京的一家研究机构在首都白领中进行了小范围的调查，发现白领每天摄取的能量和营养素不足2%来自早餐，约30%来自午餐，约7成来自晚餐和晚餐。北京师范大学营养研究中心着名营养专家安健华特别注意爱美女性，长期不吃早饭或不按时吃饭容易诱发胃肠病和结石症，也会引起肥胖。

早餐不吃精力旺盛

午餐要吃得好，午餐要吃得饱，晚餐要吃得少。这句话在国外就像国王，中餐就像绅士，晚餐就像贫民。营养学家建议，早餐应摄入约占全天总热能的30%，午餐约占40%，晚餐约占30%。在早餐能源的比例中，碳水化合物提供的能源应占总能源的55%-65%，脂肪应占20%-30%，蛋白质应占11%-15%。

安健华表示，早上起床，胃肠几乎没有食物，维持人体正常新陈代谢所需的营养物质极度不足。如果能量得不到及时、全面的补充，上午注意力不集中、思维迟钝，工作效率低下。饿到午饭的时候，人们摄取更多的能量是不可避免的。吃得太多的话，中午会困，也会影响减肥效果。

早餐品种丰富

ldquo营养丰富的早餐应包括面包、米粥等碳水化合物、肉类、鸡蛋、牛奶等动物性食品、豆浆、新鲜蔬菜和水果。&rdquo；安健华说，由于现代人的饮食过于细腻，面包可以看到大麦粒的全麦面包，选择摄取更多粗纤维的面包和饼干喝牛奶和豆浆，有助于吸收钙。&ldquo；早上吃苹果是金，中午是银，晚上是铜。&rdquo；她认为早上吃水果补充维生素的效果最好。

蔬菜不需要太多，但不能省略。早上起床不能做菜的话，第一天晚上做，用保鲜膜包在冰箱里第二天就可以吃了。用水煮芹菜，吃的时候加盐就行了。她注意到榨菜只能起到调味的作用，没有什么营养价值，盐太高不能经常吃。健康的人每天吃两个水煮鸡蛋，不会使胆固醇异常。

早餐应补充维生素

肖安健华指出，虽然有些人也吃早餐，但他们经常感到无质量和饱腹，但他们只是生理上的幻想，实际上他们处于营养饥饿或失调状态。例如，糖分和油腻的早餐，反而不能增强精力，有些人会胡乱应对，吃不卫生的早餐，含有化学原料浸泡的臭豆腐、油炸食品、糖精调味料的豆奶等。

25-40岁的女性早餐至少要满足每天需要的维生素和叶酸的一半，尤其是维生素c和铁。如今，绝大多数女性都没有从食物中摄够的铁和叶酸。&ldquo；肉、肝、海带、木耳、菠菜、油菜可满足50岁以下成人每天需要的20毫克铁的需求量。维生素b可以从瘦肉、鱼、肝、全麦面包、马铃薯、花生等食物中摄取。&rdquo；

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