夏天来了，老人们喜欢吃冷蔬菜，其实也有不能生吃的蔬菜。

?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????洗净可以生吃的蔬菜，包括胡萝卜、萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、白菜心等。这些蔬菜中含有的营养素，如维生素c和b族，容易被加工和烹饪破坏，生食有助于保存营养成分。生吃的方法是喝自制的新鲜蔬菜汁，凉拌新鲜蔬菜，适当加醋，不加盐。

并非所有蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好在热水中烧开吃。有些蔬菜必须煮熟后再吃。

四种蔬菜不应该生吃

。第一类:十字花科蔬菜

十字花科蔬菜，如西兰花、蔬菜花等，营养丰富的蔬菜热烫后口感好，其中丰富的纤维素也容易消化。

第二类:含草酸多的蔬菜

含草酸多的蔬菜，如菠菜、竹笋、藤白等，草酸在肠道内与钙结合成难以吸收的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用热水煮，去除草酸的大部分。

第三类:芥末蔬菜

芥末蔬菜，如大头蔬菜，含硫代葡萄糖苷物质，水解后可产生挥发性芥末油，具有促进消化吸收的作用。

第四类:苋菜等蔬菜

苋菜等蔬菜，需要全去除灰尘和虫子，防止过敏。

除此之外，生吃生菜、菱角等之前也最好削皮、洗净，用热水煮后再吃。更卫生，不影响口感和营养含量。

当然，并非所有蔬菜都可以用来制作凉拌菜。含有淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟食。否则，其中的淀粉粒就不会破裂，人体无法消化。扁豆含有大量肥皂和红细胞凝集素，吃的时候不熟的话会中毒。煮扁豆的时间不要太长，直到熟了变色为止才能安全吃。豆芽应该炒着吃，凉着也要煮。

生、熟都吃对身体更有益

金属新鲜木耳和新鲜黄花菜含有毒素，不能直接食用。吃干木耳时，烹饪前应使用温度发泡，发泡后仍然紧缩的部分最好用冷水制作干黄花菜。

蔬菜生吃和熟食相结合，对身体有益。例如，萝卜种类繁多，最好是汁多辣少的人，但它属于凉性食物。阴虚体质者最好熟食。另外，生吃和熟吃的营养成分也不同。例如，西红柿含有降低前列腺癌和肝癌风险的西红素，如果想摄取的话应该熟食。但是，如果想摄取维生素c的话，生吃的效果会更好。因为维生素c在烹饪中容易流失。

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