中医养生风气盛行，几乎家家户户都有煮药膳锅，甚至煮水药的经验，但一拿到药材，您会像洗蔬果一样先刷洗，还是完全不洗，直接放入锅中煎煮？中医师表示，在处理或保存中药时，大家常犯一些小错误，轻则影响有效成分的释放，严重恐让药材变质或腐坏，而损害健康。

错误1：保存中药时，用袋子装好就妥当了？

一般大家可取得的中药材大致可分为“干燥药材”和“科学中药(药粉)”两类，无论是那一种药材，即使是从医院诊所拿回家、一包包封妥的药袋，在不使用的时候，都建议用夹鍊袋密封好，再放入冰箱冷藏。冰箱有保鲜和些微除湿的功能。

若中药材保存在不通风，或非密闭的容器内，容易受潮、变质，可能让药效大打折扣。尤其是当药材出现发霉情况，更可能让药变成毒，损害健康，举例来说，红枣和大枣腐败时会产生“黄麴毒素”，黄麴毒素具有肝毒性，且为世界卫生组织列管的一级致癌物。

为了避免吃到品质变差的中药，密封后冷藏的保存方法不容马虎，一旦药材出现受潮、长虫、发霉、耗油味的状况，应丢弃不再食用，就连现在常见的科学中药，若出现结块现象，最好也别再吃。至于保存期限，干燥药材放冰箱冷藏后，最长不能放置超过1个月，煎煮好的水剂(水药)不能放超过3天。

错误2：中药材不用洗，直接放入锅中煎煮就行了？

中药材的种类繁多，有些中药材的有效成分属于水溶性，不适合大力刷洗，以免洗掉药效成分。若担心药材的制作，或配药过程沾染到灰尘，顶多用清水冲一冲就好。

另外，煎煮水药或使用质地较硬、组织较密的干燥中药材炖煮药膳时，可别直接把中药材放入锅中加热就好了！陈彦仁中医师表示，有研究发现，药材煎煮前先用冷水浸泡1个小时，水量覆盖过药材1至2公分，可以让药材组织变得膨鬆，有助煎煮时药效成分的释放。

需注意的是，浸泡药材不能使用温水或沸水，有些药材成分受热会变性，可能影响正式煎煮时的药效释放。另外，浸泡药材的水，建议选择经滤水器过滤的水，浸泡后的水可直接当作煎煮用水，千万不要倒掉，以免将溶于水中的药效成分也倒光光，白白浪费了。别用矿泉水浸泡或煎煮中药，以免矿物成分阻碍药材成分的释放。

错误3：汉方茶饮使用的中药材，也要先泡再煮？

针对时下流行的养生茶饮，除了少部分中药材(如矿物质成分比例较高的药材)之外，大部分中医师为了民众使用方便，会选择体积不大、药材成分容易释放的药材，民众只要将药材冲洗掉灰尘，放入杯中，加热水冲泡，盖焖约10至15分钟，放温即可饮用。

【小叮咛】

所谓“是药三分毒”，每一种药物因其偏性，用对了就是补药，用错了就是毒药，陈彦仁主任提醒民众，不要随意自行抓药，建议寻求合格中医师量身订制符合自身体质的药方，才能让身体获得较大的助益，以免吃错反伤身。

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