民谚道，“立夏栽茄子，立秋吃茄子。”换句话说，当下更是吃茄子的好时节。

按色调分，茄子有蓝紫色、乳白色、翠绿色，以蓝紫色更为普遍；按样子分，有长的、短的、圆的，他们归属于不一样种类，但整体而言营养成分区别并不大，都低脂少糖，带有一定的膳食纤维素和钾，仅仅在一些营养元素含量上稍有区别。《中国食物成分表》显示信息：一样是长茄子，对比白皮的，紫皮的钙含量高一些，花青素含量也更丰富，白皮茄子钾等营养元素的含量则略高一些；同是紫皮，长茄子中钙含量多一些，圆茄子钾含量更丰富。

对比圆茄子，长茄子表皮更薄一些，肉质地更绵软，用于蒸、烤会更好，例如拌凉菜蒸茄子、蒜蓉烤茄子；圆茄子表皮偏厚，肉质地更硬实，用于炖、炒、烧更优，例如红烧茄子、土豆炖茄子。

茄子自身人体脂肪很低，仅有0.2%，却尤其能吸油，像炸茄盒（片）吸油率达到17%，代表着每吃100克茄子，便会吃进来17克人体脂肪，长期性那么吃，非常容易长胖。要想茄子吸油少，能够 试一下下列好多个方式：一是先煮熟，再用小量油炒或立即用调味品拌着吃。蒸的全过程中茄子消化吸收很多水份，对比度提升、吸油能力大大减少。二是把茄子切割成条形或小块，放进微波炉加热中，走红加温2分钟上下，待茄子软中带硬后取下，以后给油炒。三是把茄子切或掰成要想的样子，在茄子表层洒点水后再炒，那样做能加速细胞壁变软，进而降低茄子的吸剩余油。

很多人吃茄子习惯性把皮削掉。事实上，紫皮茄子的皮中带有花青素，具备较为强的抗氧化性特异性，它在防止心血管病症和延缓衰老层面有一定功效。但这类化学物质也非常容易防碍身体对铁、锌等原素的消化吸收运用，因此缺铁性贫血缺锌的人也不太合适吃太多茄子皮。平时吃素的人，原本铁的使用率就较为低，也无须刻意去吃茄子皮。除此之外，茄子皮口味较为不光滑，假如消化吸收能力较为差，或的确不喜欢吃，把茄子皮来到也无妨。要是没有这些方面的担忧，最好是带皮吃。

以往，茄子在农田里生长发育，来到秋天，茄子中茄碱（也叫龙葵素，便是发芽土豆里的那类有害成份）含量提升。被霜打之后茄子水份含量减少，也会造成茄碱提升，过多服用会造成 难受，因此便拥有“霜打的茄子不能吃”的叫法。但如今的种植技术发生了非常大转变，茄子多在蔬菜大棚里生长发育，时节对茄碱含量的危害愈来愈不显著。因而，针对当代人而言，霜降后仍能够 安心吃茄子。也有一种传闻称：直接生吃茄子可以把肠胃里很多的植物油脂抽走。这类叫法就彻底沒有科学研究依据了。并且，茄子中的茄碱可造成咽喉部发痒、发干、胃里灼烧、恶心想吐、恶心呕吐等难题，假如很多直接生吃，或吃了没完善的茄子，有一定中毒了风险性。而加温可除去一部分茄碱。除此之外，茄子生着吃口味也不太好。

即然秋天合适吃茄子，那麼怎样挑出来新鲜的茄子便很重要了，提议遵照下列好多个标准，一看，新鲜的茄子外皮颜色当然鲜艳，不新鲜的茄子光泽度黯淡；二摸，新鲜的茄子摸上去光洁，不新鲜的茄子则凹凸不平的，并且外皮皱缩，展现枯萎情况；三握，嫩茄子握起來觉得略微发软，触感变硬表明早已年纪大了。

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