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民谚道,“立夏栽茄子,立秋吃茄子。”换句话说,当下更是吃茄子的好时节。
按色调分,茄子有蓝紫色、乳白色、翠绿色,以蓝紫色更为普遍;按样子分,有长的、短的、圆的,他们归属于不一样种类,但整体而言营养成分区别并不大,都低脂少糖,带有一定的膳食纤维素和钾,仅仅在一些营养元素含量上稍有区别。《中国食物成分表》显示信息:一样是长茄子,对比白皮的,紫皮的钙含量高一些,花青素含量也更丰富,白皮茄子钾等营养元素的含量则略高一些;同是紫皮,长茄子中钙含量多一些,圆茄子钾含量更丰富。
对比圆茄子,长茄子表皮更薄一些,肉质地更绵软,用于蒸、烤会更好,例如拌凉菜蒸茄子、蒜蓉烤茄子;圆茄子表皮偏厚,肉质地更硬实,用于炖、炒、烧更优,例如红烧茄子、土豆炖茄子。
茄子自身人体脂肪很低,仅有0.2%,却尤其能吸油,像炸茄盒(片)吸油率达到17%,代表着每吃100克茄子,便会吃进来17克人体脂肪,长期性那么吃,非常容易长胖。要想茄子吸油少,能够 试一下下列好多个方式:一是先煮熟,再用小量油炒或立即用调味品拌着吃。蒸的全过程中茄子消化吸收很多水份,对比度提升、吸油能力大大减少。二是把茄子切割成条形或小块,放进微波炉加热中,走红加温2分钟上下,待茄子软中带硬后取下,以后给油炒。三是把茄子切或掰成要想的样子,在茄子表层洒点水后再炒,那样做能加速细胞壁变软,进而降低茄子的吸剩余油。
很多人吃茄子习惯性把皮削掉。事实上,紫皮茄子的皮中带有花青素,具备较为强的抗氧化性特异性,它在防止心血管病症和延缓衰老层面有一定功效。但这类化学物质也非常容易防碍身体对铁、锌等原素的消化吸收运用,因此缺铁性贫血缺锌的人也不太合适吃太多茄子皮。平时吃素的人,原本铁的使用率就较为低,也无须刻意去吃茄子皮。除此之外,茄子皮口味较为不光滑,假如消化吸收能力较为差,或的确不喜欢吃,把茄子皮来到也无妨。要是没有这些方面的担忧,最好是带皮吃。
以往,茄子在农田里生长发育,来到秋天,茄子中茄碱(也叫龙葵素,便是发芽土豆里的那类有害成份)含量提升。被霜打之后茄子水份含量减少,也会造成茄碱提升,过多服用会造成 难受,因此便拥有“霜打的茄子不能吃”的叫法。但如今的种植技术发生了非常大转变,茄子多在蔬菜大棚里生长发育,时节对茄碱含量的危害愈来愈不显著。因而,针对当代人而言,霜降后仍能够 安心吃茄子。也有一种传闻称:直接生吃茄子可以把肠胃里很多的植物油脂抽走。这类叫法就彻底沒有科学研究依据了。并且,茄子中的茄碱可造成咽喉部发痒、发干、胃里灼烧、恶心想吐、恶心呕吐等难题,假如很多直接生吃,或吃了没完善的茄子,有一定中毒了风险性。而加温可除去一部分茄碱。除此之外,茄子生着吃口味也不太好。
即然秋天合适吃茄子,那麼怎样挑出来新鲜的茄子便很重要了,提议遵照下列好多个标准,一看,新鲜的茄子外皮颜色当然鲜艳,不新鲜的茄子光泽度黯淡;二摸,新鲜的茄子摸上去光洁,不新鲜的茄子则凹凸不平的,并且外皮皱缩,展现枯萎情况;三握,嫩茄子握起來觉得略微发软,触感变硬表明早已年纪大了。
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