编者按：秋风起，螃蟹肥。开心地吃蟹前，先讨论一下这些广为流传已久的吃蟹“忌讳”，什么是真？什么也是假呢？

除开皮肤过敏 也有一些事要当心

客观性而言，除开对螃蟹皮肤过敏的人群，绝大多数人要是烹饪恰当都能够舒心享受美味可口。但有以下几个方面必须需注意：

说法一：“痛风和高尿酸的人不宜多吃螃蟹”。恰当！

痛风和高尿酸的人确实不宜多吃螃蟹，尤其是蟹黄，因其嘌呤含量高。假如配搭葡萄酒、甜饮品等则更加不当之处，由于会进一步造成内源性尿酸提升。

说法二：“消化吸收作用差的人不宜多吃螃蟹”。恰当！

消化吸收作用差的人确实不宜多吃螃蟹，特别是在不可以配搭绿茶叶，因茶多酚会减少消化酶特异性而造成消化不好。

说法三：“吃螃蟹要配搭黄酒”。适当！

黄酒、姜和醋都能够去腥味，常常用于配搭海产品。必须留意的是，黄酒每一次使用量50克上下（酒精15克之内）就可以，以防超出膳食指南中的酒精限定（男士25克，女士15克）。

说法四：“不能吃生蟹”。恰当！

生螃蟹、醉螃蟹，及其置放太久的熟螃蟹，因沒有历经合理的加温除菌解决，吃下后非常容易感柒发病微生物菌种或寄生虫，造成拉肚子。

说法五：“螃蟹重金属超标”。沒有根据！

有关螃蟹身体重金属超标、化合物环境污染难题，顾客们大可安心，由于现阶段中国绝大多数螃蟹均为人工养殖，水体、服药等层面均需检验达标，对比于天然的自然环境更具备可操控性。即便海域被环境污染，化合物也关键集在蟹腮、蟹肺、蟹肝等不能服用的位置，因而无须太过担忧。

说法六：“螃蟹不可以与柿子一起吃”。沒有根据！

螃蟹彻底能够和西红柿、柿子等水果蔬菜一起吃。以前有些人担忧水果蔬菜中的维C会把螃蟹中的有机砷转换成有害的无机砷，把微毒的五价砷转变成高毒的三价砷（即砒霜）。这个问题在2018的315晚会上早已辟谣了，那时候的栏目组授权委托北京食品类安全监控和风险评价管理中心干了一个试验，仿真模拟了同食螃蟹和番茄后身体的消化过程，結果证实，有机砷仍未转换为有害的无机砷,尤其是高毒的三价砷。

螃蟹味美 每日数最多吃4两

螃蟹营养成分很丰富多彩：

高蛋白食物 按鲜重算，100克蟹肉中的蛋白质含量大概是15%~18%，比不上鸡脯肉、牛羊肉的20%高，但因蟹肉的水份成分高，脂肪率低，因此假如依照干重测算，它的蛋白质含量非常可观，占干重的70%~90%，远超绝大多数食材。自然，假如一次性摄取很多蟹肉，也必须很多蛋白酶来消化吸收，会加剧消化系统压力。

丰富多彩的镁、钙、锌、硒、碘等原素 值得一提的是，蟹肉的钙成分比牛乳高，有的种类能达到200mg/100克之上；硒成分也比绝大多数肉类食品高。

丰富多彩的维生素A和维生素B 关键存有于蟹黄中，在其中维生素A成分达到生鸡蛋的1.5~2倍。

胆固醇高 海蟹的碳水化合物成分是125mg/100克，河蟹碳水化合物成分是267mg/100克，高过肉类食品，贴近肝部等动物内脏水准。在其中单纯性蟹肉中碳水化合物成分较低（65mg/100克），蟹黄碳水化合物成分很高，因而有高脂血症等新陈代谢难题的病人必须留意摄取量。

依照住户膳食指南的强烈推荐，每日的海产品适合总数是40~75克，计算成螃蟹而言，一只约半斤重的螃蟹可食一部分大概100克，那麼大家每个人均值一天数最多可吃四两上下的河蟹。

小提示：挑螃蟹有“四看”

这一时节蟹黄肥大，肉质地美味。但是前提条件是学好选择：一看蟹壳，黑绿色带光亮的肉较多，变黑变黄不选；二看肚脐眼，肚脐眼凸出来的，一般都膏肥脂满，腹部色调越白质量越佳，色调变黑则表明水体污染比较严重；三看蟹足，蟹足上毛绒丛生为宜，选蟹腿摸上去硬实圆润的；四看魅力，将螃蟹旋转回来，腹腔朝天，能快速用蟹足弹转翻回的，魅力强。

必须提示的是，孕妈妈一定不必吃未烹制熟的螃蟹，螃蟹较为非常容易生寄生虫，要是没有做熟，非常容易感柒寄生虫，进而对胎宝宝造成不良影响，出現小产的状况。除此之外，防止误食蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心这种病菌较多的位置，避免 食物中毒事件。（人民健康网综合性自健康中国、生命时报）

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