一会儿是身心健康“凶手”，一会儿有健康保健作用……月饼被贴上各种各样标识，令人目不暇接 ——

今年中秋得把月饼吃懂了

本报记者 张 蕴

中秋佳节即将到来，近期踏入商场超市，各式各样月饼应有尽有。在其中，不但有五仁、枣泥等传统式月饼，也有许多优良品种，如无糖月饼、海货月饼等。

现如今，大家对身心健康愈来愈高度重视，高油高糖的月饼，更加令人望而生畏，乃至被一些人称之为身心健康“凶手”。而被冠以“无糖”“健康保健”名字的月饼，变成顾客的新欢。

那麼，月饼真的是身心健康“凶手”吗？无糖月饼是不是含糖量？健康保健月饼有健康养生作用吗？除此之外，也有传言称，保质期越少的月饼，里边含的防腐剂越少，简直这般吗？对于所述难题，科技日报记者采访了有关权威专家。

月饼是身心健康“凶手”？ 实情：平常合理膳食，逢年过节适当吃无妨

做为中秋佳节的“标准配置”，月饼不但是一种特色美食，也是阖家团圆的代表。但是，因为其包馅高油高糖，一些人吃月饼后，会出現消化不好的病症，因而许多 人觉得“月饼危害身心健康”。

“月饼皮往往酥软，包馅往往甘甜，便是由于添加了很多的油和糖，这就是月饼被觉得不利身心健康的关键缘故。”科信食品类与营养成分信息内容交流中心业务部负责人阮光锋在接纳科技日报记者采访时详细介绍道，传统式月饼的制做原材料主要是小麦面粉、油、糖或糖浆，再再加上包馅，包含豆沙、枣泥、咸蛋黄、火腿等。

我国注册营养师李园园在接纳科技日报记者采访时表明，材料显示信息，精制糖摄取过多，很有可能与超载、肥胖症、糖尿病患者、提早衰退、痛风等都相关。世卫组织对于成人每天精制糖的摄取量，明确提出过有关规范，提议成人每天精制糖摄取量占每天糖总摄取量的占比，不可超出10%，若该标值降到5%对身体的好处会大量。而月饼中带有很多的精制糖，服用月饼会大幅度提高该占比。另外，月饼中还带有很多的油，他们多是饱和状态程度高的棕榈油、起酥油、氢化植物油等。饱和脂肪摄取过多，很有可能会引起心血管病症。

“月饼归属于热量高的食物，服用时的确要操纵总数。但大伙儿没必要把它称作身心健康‘凶手’，离去服用总产量谈健康是不科学的，一年只过一次中秋佳节，要是大家平常合理膳食、勤加锻练，逢年过节时吃上一两块也无妨。”李园园说。

健康保健月饼有健康养生作用？ 实情：无独特作用，盐份或超标准

一些月饼广告宣传称，其商品中带有燕窝、鱼翅、鲍鱼等宝贵食物，具备养生保健的功效。甚至有，一些店家还发布了山参月饼、天麻月饼等高端月饼。那麼，这类“皇室”月饼真有健康保健作用吗？

“这种月饼的健康养生作用，大多数是营销推广营销手段。实际上，他们的营养成分与许多一般食品类类似，并且此类月饼有被环境污染的风险性，盐份还很有可能超标准。”阮光锋直言，鲍鱼、鱼翅、燕窝等食物，的确具备一定的营养成分，但许多低价位食物与他们的营养成分非常，越高未见得越好。何况，在其中仅仅加上了小量的鲍鱼、鱼翅或燕窝，能充分发挥的滋补养生功效确实比较有限。另外，若这种食物被不善解决，很可能造成 病菌滋长，提升服用风险性。

“除此之外，为了更好地调合味儿，店家很可能在这里类月饼里加了许多盐。过多服用这类月饼，易导致盐摄取超标准，高血压病患特别是在要少吃。”阮光锋说。

无糖月饼不含糖量？ 实情：此“无糖”非彼“无糖”

因声称不含糖量、不容易造成 血糖升高，近些年无糖月饼颇受欢迎，更被糖尿病人视作福利。客观事实果真如此吗？

“说白了的无糖月饼，大多数仅仅沒有加上蔗糖，用甜味剂开展取代，但不能说在其中一点糖份也没有。”阮光锋表明，糖是糖分的别名，除蔗糖外，木薯淀粉、小麦面粉等多糖也归属于糖分。在我国营养标签标准，固态或液體食品名称若要标明“无糖”，其每100克食材中糖份不可超出0.5克。月饼关键由小麦面粉、木薯淀粉做成，即便里边不加上蔗糖，其糖份也远超无糖食品的国家行业标准。

“因而，说白了的无糖月饼实际上是商业服务宣传策划，并非真实实际意义上的无糖。”阮光锋提醒道，无糖月饼中带有很多的植物油脂，发热量都不低，糖尿病人最好是不必服用。

保质期越少，含防腐剂越少？ 实情：保质期长度不可以决策月饼品质

有传言称，由于加上了防腐剂，月饼储放八年仍完好如初。很多人也感觉，一些月饼的保质期時间较长，肯定是加了许多防腐剂。因而，一些顾客在购买月饼时，刻意买保质期短的，觉得那样的月饼中防腐剂成分少。那麼，客观事实到底是如何的？

对于此事，阮光锋表述道，月饼一般是在常温状态开展运送及储存的。口味软糯的月饼，水份成分一般 较高，这就给病菌滋长出示了适合的自然环境。为了更好地能在常温状态运送和储存月饼，大家就需要依靠防腐剂，不然无法确保产品品质。

“月饼加多少防腐剂，关键跟它的调料、水分含量和成份相关。”阮光锋说，尤其甜的月饼，例如豆沙月饼、五仁月饼，其所水分含量少、糖份多，微生物菌种不容易繁育，较为耐储放，防腐剂就放得少，他们的保质期相对性长一些。而鸡蛋黄馅、牛肉馅、火腿馅的月饼，其所水分含量多、糖份少，这时候就必须多放一点防腐剂，他们保质期就相对性短一些。因此 ，月饼保质期长，并不代表着防腐剂加得多，保质期的长度不可以决策月饼品质的优劣。

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