新华通讯社上海市9月15日电 题：押金制、卡供货、限時间……“光碟新招”能撕下自助餐“浪费”标识吗？

新华社记者王默玲、滕佳妮、龚雯

一直以来，自助餐厅因“不可以装包、任吃任取”的商圈特性，刺激性了小一部分顾客“宁愿吃剩，不可以吃大亏”的“自助餐心理状态”。

当今，在饮食业竞相回应避免浪费的新风尚下，一直无法解决“浪费”标识的自助餐厅，也正从本身特性考虑，根据一系列例如押金制、卡供货、限時间等方法来降低浪费。新闻记者从此进行调研。

应对一小部分人的“自助餐心理状态”　店家“新招”持续

一家中小型粤式茶点自助餐厅的管理人员告知新闻记者，对比同样规模和种类的非自助餐厅，她们每日因食物浪费而提升的成本费近1000元，一个月出来便是近三万元的食物被浪费。

伴随着厉行节约、遏制浪费的新风尚在愈来愈多消費行业获得落实，对于自助餐这一就餐方式，店家也在贯彻“光盘行动”中探寻出许多 新方法。

押金制。九月份初的一个夜里，上海南京东路商业圈一家人均100元之上的自助餐厅大门口依然排着长队，自助餐厅大门口提醒：“付钱时需您此外付款一百元押金，押金凭据需保存好不必丢失，就餐两小时不浪费、不请求超时，可凭押金单到收款台退回押金。”

“这一新规章制度早已推行快一个月了，除非是顾客浪费过度比较严重，不然一般状况下都是会将押金退回。”店内工作员告知新闻记者，“会出现一些顾客存有过多浪费状况，大家会酌情考虑扣减一部分押金，有消费者认罚，也有一些消费者会挑选把食物吞掉。”

卡供货。上海徐汇区一家日料自助餐厅内，墙壁、饭桌上都是有“提倡文明行为健康生活方式回绝餐馆浪费个人行为”等宣传语，用于提醒顾客不必浪费食物。在取餐台边上也摆着“每个人每一次限领1份”的提醒标识牌，针对取放食物比较多的顾客，工作员会开展“少拿数次”的真诚提示。新闻记者在走访调查中还发觉了一种半自助式化点餐方式，虽然也是交纳固定不动花费进场，不限量吃到饱，但这种饭店是由服务生出示点单、上餐服务项目，仅有极少数的水果蔬菜调味品等让顾客自取。

限時间。有的自助餐厅则在用餐時间上做限定，一般点餐特惠一个半小时，就餐時间两小时。也有自助餐厅采用分轮点餐的方式，顾客数最多能够 点餐3轮。北京市某自助餐厅店长觉得，分轮、特惠点餐的自助餐方式，顾客能够 对自身的食欲开展预测，比单纯性提示“勤拿少取”更有预期效果。

浪费状况仍经常发生　止住自助餐“剩宴”三难待破译

虽然厉行节约已是社会共识，但在自助餐这类餐馆形状中，浪费状况仍经常发生。

新闻记者在一家烤串类自助餐厅见到，商家出示的餐食类型达到百余种，基本上每一桌都被餐碟放满。服务生告知新闻记者，虽然有进场押金在，但顾客图一时新鮮而多拿食物最终却吃不下的状况仍较普遍。

——标准好立不太好守。以南京东路的烤串自助餐厅为例子，押金规章上注明了“剩下餐食超出150克，押金恕不退还”，但操作过程中，说白了的“150克”也仅仅服务生的“估测”，“要是看上去不可怕就可以了”。

而在另一家点餐制的自助餐厅，尽管要求了点餐轮数，但操作过程中服务生直言，“轮数”难以掌握，“有时就加了一杯水果汁，你如果算一轮，消费者会不开心。”在上海白领余晓彤来看，自助餐厅开设的说白了重量、轮数、时间限制，难以具有强制，“长此以往，大伙儿感觉也就是个‘旗号’，不遵循也没事儿。”

——商家“紧松限度”难把握，就餐感受和避免浪费需均衡。“大家实际上也很不好办，如果严格遵守说白了的重量限定，按大道理就算超出一克也是要罚钱的，但罚還是不罚？罚是多少？这种全是难题。”一家海鲜火锅自助餐厅的店长郑昊表明，“餐馆做的是口感和人情世故，不近人情地规定消费者很有可能会减少就餐感受。”

——顾客担忧“性价比高不了反被坑”，限定一多么难“自助式”。合肥市群众黄大姐是自助餐厅的熟客，在她来看，“吃自助餐图的便是性价比高，获得性价比高的另外的确不应该浪费”。但她也表明，有的自助餐厅依照用餐总数提前准备食物，上餐期内并不是把食物一次上齐，只是依据状况适度上餐，“这就造成我想吃的、价钱稍贵的食物迟迟不上，能填饱肚子的、价格较低的食物却上得又快又多，令人猜疑是否店家以避免浪费为由控制成本。”

节省时尚正时兴　“新招”还需精确“下刀”

新闻记者在走访调查中也感受到，全社会发展厉行节约的新风尚已经获得普遍回应。进场交押金愈来愈能被接纳，许多 顾客表明“每一次夹取或点餐的情况下，都是会掂量掂量”。但要完全道别“自助餐心理状态”，靠的不但是一个个限定浪费的“新招”，更依赖于避免浪费的社会风气的产生，及其新风尚下商家更为高品质且精细化管理的服务项目。

“放任不管自然不好，可是管得过多也不好。”余晓彤说，“我认为自助餐厅两者之间让服务生‘掂量着’上餐，比不上让服务项目更为精细化管理，就算让服务生多问一句‘您最想吃啥，大家先上’。”

郑昊则觉得，自助餐避免浪费“过程管理比結果操纵更关键”，“一直盯住顾客最后浪费了是多少，比不上在全过程中就加强不必浪费的核心理念，服务生多对顾客的过多取放食物个人行为开展提醒，对浪费的不良影响稍稍提示，相信绝大部分人還是能听进来的。”

“对于自助餐浪费状况，最先应当增加节省个人行为的正确引导和倡导，对于自助餐浪费究竟应不应该罚及其罚是多少，应当以商家和消费者彼此的承诺为优先选择。”上海市君澜（无锡市）刑事辩护律师事务所律师何至诚觉得，“例如二维码点餐时，商家能够 事前给消费者一个浪费行为准则惩罚的承诺，要是消费者愿意就拥有电子器件合同的效力，能在无形中加强消费者的节省观念。”

专业人士表明，伴随着顾客对自助餐的了解持续更改，及其饭店在操纵成本费和引流留客中间产生更强的均衡，坚信自助餐的“浪费”标识也将逐渐撕下。

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