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橄榄油和芝麻油是家庭厨房常用的两种食用油,都具有一定营养保健功能。有些“科普”热衷于将两种油放到一起比“高低”,并据此做出应更多食用某一种的推荐。那么,芝麻油和橄榄油到底哪个更健康?
中国粮油学会油脂分会常务副会长、江南大学食品学院教授王兴国在接受记者采访时表示,芝麻油和橄榄油都是健康食用植物油,究竟选择哪个更好,除了价格,还应结合个人饮食习惯和日常膳食结构来考量。
从味道和使用习惯上看,浓香芝麻油是我国特有的食用油,它的主要作用是给食物菜肴增香提味,当然,有些地区的人们也将芝麻油用于烹饪食物。而橄榄油则是地中海沿岸国家的传统食用油,带有淡淡的清香味,更适用于调制沙拉、凉拌使用,通常不宜用于高温烹饪。
从营养成分看,橄榄油主要由油酸构成,它是一种单不饱和脂肪,约占总脂肪的72%,此外还有少量饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸、维生素E和维生素K。橄榄油含有丰富的橄榄多酚,多项研究表明,橄榄油的许多营养功能是由橄榄多酚贡献的,但是由于橄榄多酚热稳定性较差,所以不宜用于高温煎炒。
芝麻油也含有近50%的油酸,除油酸外,还含有50%的亚油酸。亚油酸是一种必需脂肪酸,所谓必需脂肪酸是指人体不能自身合成,必须从食物中摄取。芝麻油的维生素E和维生素K含量与橄榄油差不多。芝麻油的特殊之处是含有丰富的芝麻酚和芝麻林酚,它们都具有非常好的抗氧化特性,许多实验都证明它们有很好的营养功能。
因此,芝麻油和橄榄油并没有绝对的优劣之分,两者因营养成分不同,对人体营养健康有不同的好处。从均衡饮食的角度来说,健康吃油应注意保证多样化,最好是合理搭配,这样才有利于身体健康。
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