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有个患者是一家上市公司的老板,虽然只有43岁,但是,已经患上高脂血症、高血压和糖尿病。他每天的早餐,吃鸡蛋只吃蛋白,把蛋黄倒掉,觉得鸡蛋黄是不好的胆固醇,吃多了血脂会升高。但他晚上却常常去吃羊杂汤、鱿鱼串等胆固醇极高的食物,殊不知道这种做法是本末倒置的。
其实,胆固醇本身就是营养物质,人体每个细胞的合成都需要胆固醇。为了供应需求,人体每天都要合成1克以上的胆固醇,比鸡蛋黄里面那一点数量要高得多。近年来科学家通过试验证明,鸡蛋中虽含有胆固醇,但卵磷脂的含量同样丰富,卵磷脂对心血管疾病有治疗作用。建议血清胆固醇浓度正常的人每天吃1个鸡蛋;高血脂的患者,每周吃2~3个。
事实上,生活中有很多高脂肪食物会被我们忽视。其中最容易被我们忽视的是动物内脏,如肝、肾、肚、肠、脑等。为避免摄入过多的胆固醇,应严格限制进食动物内脏。除了鱿鱼、鳗鱼外,海鲜胆固醇含量一般都不太高,其中虾、蟹、沙丁鱼和蛤类的胆固醇虽多些,但大多集中在头部和卵黄中,食用时应该去除这两部分。
此外烹饪方法不当也会升高胆固醇,特别是煎烤油炸时的高温对胆固醇的氧化有明显促进作用,因此建议少吃铁板烤鱿鱼等食物。
还有一类容易被忽视的“高脂肪”食物是甜食。过多的糖分会在体内转变为甘油三酯,使体内的脂肪堆积。
另外,过量摄入酒精也能够使血脂升高。因为酒精在肝脏中代谢的时候,会消耗辅酶,使脂肪酸氧化不足,最后促使甘油三酯的合成。此外,酒精还会抑制血液中低密度脂蛋白的清除,从而使血脂升高,使健康人群患上高脂血症、高血压和糖尿病。
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