凉伴菜是夏季餐桌上一道不可或缺的美味佳肴，颜色鲜艳，清爽可口，可荤可素，做起来也不费事儿。夏日炎炎的时候，熬点粥水，再配上几道爽口清新的凉伴菜，会让人在盛夏中胃口大开，面对一大桌大鱼大肉的时候，来上几道美味的凉伴菜，真的是又养眼又养胃。不过吃凉拌菜要小心，不是所有的蔬果都适合生吃的。有些蔬果生吃会造成营养流失、消化不良，对消化道造成不良负担，甚至引起食物中毒。下面这四种蔬菜生吃就有可能引起食物中毒，号称夏季凉拌菜中的四大杀手，因此一定要小心。

1、豆类食物

在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是着名的“蚕豆病”。豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。

2、黄花菜

鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒的，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。

3、青色的西红柿

未成熟的青西红柿，它含有生物碱，人食用后也会导致中毒。

4、鲜木耳

鲜木耳中含有一种光感物质，当人们食用这种光感物质后，会随人体血液循环分布到人体表皮细胞当中，在受到太阳照射之后，会引发光敏性的日光性皮炎。与此同时，这类有毒的光感物质很容易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉发生过敏性水肿。

当炎夏我们碰到这凉拌菜四大杀手的时候，必须谨慎食用。

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