猪肝一直是家人最喜欢的食物，因为猪肝是储存血液的器官，里面的血液含量相当丰富，这也是猪肝腥味的主要来源。因此在制作猪肝时，首先要去除血液。最简单的清洗方法是将猪肝用清水洗净浸泡，即先将猪肝切成小块，然后放入网篮中，在流水下反复刮洗。然后用清水冲洗，最后用清水浸泡。浸泡剩余的血液。经过这样的处理，猪肝的腥味不会很大。那么猪肝怎么煮好吃又嫩?

　　猪肝肉片汤的做法

　　食材：猪肝、猪里脊肉、香菇、生菜、花生油、芝麻香油、食用盐、白胡椒粉、料酒。

　　制做方法：1、把猪肝清洗干净后装入盘中备用。切猪肝的时候尽量切得薄一些，因为后面的烹饪时间很短，太厚了不易成熟，尽量控制在2-3毫米的厚度，里脊肉切成薄片后和猪肝放一起。加少量的猪肉可以提升汤的味道，增加汤的口感，丰富汤的营养，肉片加入的量可以根据自己的喜好来加。在进行一个简单的调味了，先加入少许的盐增加底味。加入白胡椒粉去腥增香，加入料酒去腥增香。然后充分地搅拌均匀，尽可能地让猪肝和肉片把味道吸收进去。

　　2、最后加入玉米淀粉搅拌均匀，让猪肝和肉片裹上一层浆，淀粉可以锁住猪肝和肉片的水分不流失，也可以让吃起来的口感更滑嫩。香菇清洗干净后切片备用。香菇的片不要切得太厚，可以稍微薄一些，这样煮起来熟得快些。生菜清洗干净后顶刀切成2厘米左右宽的小段备用。起锅加入小半锅清水，水的量不要多，能没过猪肝和肉片就可以，开最大火把水烧开。水沸腾后加入料酒，料酒加早了容易挥发，效果就要差。猪肝和肉片下锅后最多20秒就要倒出，这次汆烫不是要煮熟，就利用高温把猪肝和肉片上的异味彻底去除干净。

　　3、把锅清洗干净后热锅，加入花生油把生姜的香味炒出来后就加入清水，清水的量可以根据自己喜欢喝汤的程度来定。把切好的香菇倒入锅内，开大火把香菇煮熟煮透。等水沸腾后我们就开始调味，加入适量的盐提味，加入白糖起到调节中和的作用。改中火后把猪肝和肉片倒入锅中煮30秒就要出锅，把切好的生菜也放入盘中。生菜不用煮，利用汤的温度就可以把生菜烫熟，这样出来的口感也会更脆爽。把煮好的猪肝肉片汤一起倒入盘中，一道鲜香营养的猪肝肉片汤就做好了。

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