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在生活中猪皮冻是一种做起来挺费功夫的食物,过程漫长繁复,但做好的猪皮冻晶莹透亮、爽口弹牙,光滑绵软,满满的胶原蛋白吃到嘴里,在舌尖、喉头缓慢的化开,全是美食带来的幸福感觉。做猪皮冻遇到的两个最大的问题就是“凝固不成型”和“有腥臊味”,这其实都是烹饪中的小细节上没把握好,处理好是完全可以避免的。那么猪皮冻怎么做才好吃?

猪皮冻的正确做法
食材:猪皮、姜片、葱段、八角、白酒。
制做方法:1、先把猪皮上的污垢用刀先多刮几遍,这是去腥第一步,这样可以很好的去除猪皮上臭腥味。也可以用火枪把皮烧一下, 或放锅上煎一下。处理好后,再清洗干净。然后把猪皮直接放入冷水锅里,再倒入高度白酒去腥。然后开大火煮,这样把猪皮煮一下,猪皮表面的油脂才容易刮干净。大火煮开后,再煮两分钟左右关火,然后把猪皮捞出来,放入温水盆中,再洗净浮沫。下来把猪皮上多余的油脂全部刮掉,这个是做水晶皮冻最重要的一个步骤。

2、在把处理过的猪皮放入锅中,再次焯水,放入姜片,葱段,八角,再加入高度白酒去腥味。然后开大火煮开,大火煮开后,再煮五分钟左右关火。把猪皮捞出来放入温水盆中,再清洗干净。下来把洗净的猪皮,全部切成细条,最后一次再把切好的猪皮再清洗几遍。制作过程虽然有些麻烦,但是只有这样处理过的猪皮。才不会有任何的腥臭味,这样做好的皮冻才能达到晶莹透亮,不浑浊。洗到猪皮的水变为清澈后。

3、锅里的水烧开后,然后直接把盆放入锅里蒸。锅里的水要准备多一些,防止高温把水烧干。也可以用蒸锅蒸两个小时,高压锅上汽后蒸1个小时。1个小时后,锅中的皮冻蒸好之后,汤色已经变得不那么透明了,也有点粘稠了,这样凉了才能凝固,然后把调料挑出来,再加入盐调味,搅拌均匀。把煮好的汤汁,倒入容器中晾凉定型。定型后看一下特别Q弹。
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