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在生活中肉丝炒蒜苔是很普通的一道家常菜,虽然这道菜很普通,能把它做得色香味俱全,也不是一件很容易的事情。蒜苔炒肉是一道最常见的家常快手小炒,其实越是家常菜越难做好,众口难调,好不好吃各人心中都有自己的味道。有的朋友在家做这道菜肴的时候,不是把蒜苔炒得过火,颜色发黄,就是不入味,要么炒的火轻,有辣味,没有饭店炒的蒜苔好吃。那么蒜苔炒肉怎么做好吃又简单?

蒜苔炒肉的做法
食材:蒜苔、五花肉、八角、大葱、干辣椒、生抽、陈醋、鸡精、味精。
制做方法:1、先将新鲜的蒜苔一把,择洗干净后,切段备用,然后将五花肉切成粗一点的肉丝,因为五花肉在煸炒的过程中会缩水,所以尽量不要切太细,接着准备八角一颗,再将葱花,干辣椒段放在碗中,接下来咱们开始上火制作。锅热加入少许底油润锅,这是肉丝不粘锅的关键,然后先将五花肉下入锅内,煸炒出猪油,炒出香味,然后再将八角,葱花,干辣椒段下入锅内炒出香辣味。

2、出香辣味后,直接加入一勺生抽,半勺陈醋烹向锅边使其挥发,目的是为了软化等会要放的蒜苔和肉丝,这样既入味还不发柴。然后加入半勺清水,一勺精盐,半勺白糖,一勺鸡精,一勺味精调味,将肉丝在锅内烧上30秒,这样肉丝烧熟烧透,口感自然也就不发柴了,然后再把蒜薹下入锅内,一直开中火,慢慢翻炒至汤汁都被蒜苔和肉丝吸收干净了以后,即可出锅装盘成菜。

3、肉丝下锅前一定要提前润锅,防止肉丝粘锅,肉丝炒好之后,加入少许的生抽和陈醋,目的是软化肉丝,和等会要炒的蒜苔,这样既肉丝蒜苔即入味,还不容易发柴嚼不动。蒜苔下锅后,一定要开中火翻炒,切记不要开大火,否则烧肉的汤汁挥发快了之后,不容易被蒜苔吸进去,所以开中火翻炒至汤汁被蒜苔肉丝吸收干净,以后就可以出锅了。
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