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胖头鱼就是我们日常生活里面经常说的是花鲢,是我们经常吃到的淡水鱼之一。胖头鱼有着很高的营养价值,含有丰富的脂肪、蛋白质与钙质等,有着健脾利肺与补虚劳等功效。胖头鱼的烹饪方法也是有很多的选择,可以清蒸、炖、烧等。那么胖头鱼头怎么做好吃又简单呢?

胖头鱼头的做法
食材:胖头鱼鱼头、大葱、姜片、蒜、干辣椒、八角、香叶、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐。
制做方法:1、菜市场购买顺便把鱼头纵向劈开,鱼头买回来后彻底再清洗干净,然后放入适量葱段姜片,来料酒和一小勺盐,戴上手套给均匀涂抹遍鱼头,腌制半小时,这样可以有效去除鱼腥味。利用腌制鱼头的时间,准备蒜瓣、葱段、姜片,八角和香叶。炖鱼头豆瓣酱少不了,再加入些许提亮增香的郫县豆瓣酱。

2、鱼头腌制好了,把鱼头取出来,用厨房用纸吸一下水分。炒锅内放入食用油,烧热后倒入葱段姜片和蒜瓣、八角、香叶、干辣椒,翻炒爆香。接着倒入备好的豆酱,来料酒、少许老抽和生抽,快速炒匀。接着倒入足量的温开水,再倒入盐,盖盖子煮沸。水要足量是因为炖鱼需要的时间比较长,汤汁也要泡饼用。

3、汤汁煮沸后,把鱼头放入,先保持大火煮5分钟,然后转中小火再炖30-35分钟左右。炖煮的时候,一定保持小火,这样鱼肉鲜美,汤汁也能慢慢渗透进味道,在慢炖开始前,可以尝尝汤汁,酌情再放盐。这是炖了半小时后的状态,炖的过程中不要翻动鱼身,就是用铲子轻轻推动即可。鱼肉变得软烂,吃的时候会发现,连大块的鱼骨头都酥酥的了。若有香菜洗净后切成大段,开锅后撒在鱼身上,让香菜特有的香气再为这道菜肴加点料,吃起来更有食欲。
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