在生活中京酱肉丝知名度很高，但是它不属于八大菜系，它是地道的北京菜，它主要是用猪的瘦肉，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料烹制而成。京酱肉丝咸甜适中，酱香浓郁，肉质鲜嫩爽滑，风味独特，得到国内外的食客喜爱和赞誉。它的主食材是猪肉，猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪等成分，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。那么京酱肉丝家常怎么做好吃?

　　京酱肉丝家常做法

　　食材：猪里脊肉、豆腐皮、大葱、黄瓜、盐、蛋清、番茄酱、白砂糖。

　　制做方法：1、把猪里脊肉先切薄片，然后顺着纹路切成丝。肉丝切好后，放入清水里，洗去血水和腥味。洗好后，捞出挤干水分备用。把肉丝倒入一个碗中，把它浆制一下加适量的盐，增加底味，适量的料酒去腥，再打入适量的蛋清，目的是让肉丝更嫩滑。加少许捞出增加底色，然后用手抓均匀。抓拌均匀后，朝一个方向搅拌上劲，搅至肉丝粘稠起胶，然后加入一勺淀粉，抓拌均匀，锁住肉丝的水分，最后加入适量的油，再次抓匀，目的是防止下锅的时候沾粘。

　　2、肉丝到这一步，就整得差不多了。锅中烧水水开后把豆腐皮放入，焯水一遍，10秒钟后，把豆腐皮捞出，这样做的目的是去除豆腐的豆腥味。然后把豆腐皮切成方块，黄瓜洗净后，先切片，再切丝，切好后也铺在盘中。一根大葱，先切片，再切丝，也摆入盘中。热锅烧油，油热后把锅滑一下，防止肉丝粘锅，倒出热后，另倒入冷油油温3成热把肉丝倒入滑散，用勺子快速滑散，滑至肉丝泛白，控油捞出。

　　3、另起锅烧油，油热后加入一勺甜面酱，少许番茄酱，开小火，炒出香味，然后加入少量的水。加入适量的白砂糖，炒至白砂糖融化，白砂糖化开后，加适量的水淀粉勾芡一下。勾芡至汤汁浓稠，倒入肉丝。大火翻炒均匀，出锅前淋一点明油，让菜品更明亮好看，翻炒均匀即可。出锅装盘，再撒点白芝麻或者香葱段点缀一下。

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