锅里加水放入姜片、八角，香奈、料酒少许，肥肠冷水下锅

水完全沸腾之后煮一分钟就可以把肥肠捞出沥干。

土豆切块冷水下锅水沸腾之后煮大约3分钟左右土豆半熟就可以了，这样做的目的是土豆焯水防止炖的时候糊锅，还可以减少炖煮时间。

老姜大蒜拍碎切一下即可

干辣椒切段（可适自己口味增加）锅里放少许油，油不用多了肥肠本身就是大油，然后油温六成放入豆瓣酱炒出红油，放入干辣椒、花椒、大蒜老姜，八角，中火翻炒一下（炒料的图片忘记拍了，真的被自己蠢哭了，第一次发没经验，不要意思了555）

加入切好的肥肠，依次放入老抽酱油，味精、白糖，盐（因为豆瓣酱很咸，盐可以少放），中火炒制2分钟使肥肠出油入味。

把肥肠放入炖锅中，加水淹没肥肠，然后烧22分钟左右

等到您觉得肥肠口感软糯适合的时候加入土豆（口感每个人喜欢的程度不一样，小编喜欢吃比较软糯的肥肠所以多炖了一下肥肠再加入的土豆，喜欢吃有咬劲的可以少炖一下）

最后放入土豆大火把土豆炖软即可出锅。

红烧肥肠成品图

烹饪技巧

因为炒料时放了豆瓣酱的所以一定要注意食盐的用量，肥肠口感每个人喜欢的程度不一样，小编喜欢吃比较软糯的肥肠所以多炖了一下肥肠再加入的土豆，喜欢吃有咬劲的可以少炖一下。

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