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在生活中冬季到了吃冰糖葫芦的季节,小时候路边经常有大叔扛着靶子,满大街吆喝冰糖葫芦。现在能遇到个卖糖葫芦的,却成了一件比较困难的事情。冰糖葫芦应该在每个人的童年都出现过的,特别是在拍电视剧的时候,古装剧必有糖葫芦。冰糖葫芦最大的诱惑莫过于这酸甜的美味!后来慢慢的、草莓、金桔、山药豆、各种水果都纷纷上线,简直是万物皆可糖葫芦!那么糖葫芦怎么做不化糖还很脆?

糖葫芦的做法和熬糖
食材:山楂、白糖、水、芝麻、竹签。
制做方法:1、挑选一碗又大又圆,颜色鲜艳,外表光亮的大山楂。准备白糖,再准备半碗清水,先把山楂放到盐水中清洗干净。用小刀在山楂的中间转圈切一下,然后用手轻轻一掰,山楂就分成两半了,然后再用小尖刀把山楂核挑出来,山楂核就去掉了。然后再把两半山楂合起来,放入盘中备用。每一个山楂都要对应好,不要弄混了,这样山楂串起来就不完整了。

2、用竹签把山楂由下向上串进去,一串可以串3~6个,具体个数根据你熬糖锅直径大小,太长了不容易裹糖浆。串的时候山楂之间要紧挨着,这样糖葫芦才更紧实,山楂不容易掉下来。串好的糖葫芦上面露出一小部分竹签,不要留太长。把白糖倒入不粘锅,用白糖,砂糖,冰糖都可以。在加入清水,开小火熬制糖水,直到糖融化,然后糖水开始沸腾。

3、刚开始沸腾的时候有较大很清的气泡,而且有大量蒸汽,这时候沸腾的是水,可以用木铲子轻轻搅拌一下,让糖水受热均匀。再熬一会儿水蒸气慢慢减少,糖水越来越浓稠,气泡开始变得又大又粘,此时水分就蒸发得差不多了,开始正式熬糖,这个时候尽量就不要用铲子翻动了,否则很容易反砂。

4、用筷子沾一下糖浆放入冷水中,糖浆迅速变脆硬,这时候糖浆就熬好了。在糖浆中撒上芝麻,把糖葫芦放入糖浆中快速滚一圈,然后提起来沾一下凉水,或者室温不高自然冷却也可以,这时冰糖葫芦就做好了。把做好的糖葫芦放入刷了油的盘中,山楂外面裹了晶莹剔透,又甜又脆的糖壳,特别有食欲,比买的干净,吃着放心。
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