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在生活中手撕包菜作为最出名的湘菜之一,几乎与小炒肉平分秋色,上桌包菜清脆鲜绿、盘底无汁水、和辣椒段红绿相间,从卖相上看这道菜就算是齐了。当然这道菜想要好吃,手撕是关键一步,顺着纹理把圆白菜撕成小块,剔除里面的硬梗,说起来也不是什么精细的步骤,但是就是不能用刀来切,一是破坏纹理、二是不能完全去除硬茎,否则炒出来生、熟不一致,塌软的塌软、硬挺的硬挺,卖相和口感都不好,还容易出汤需得用手撕才行!那么手撕包菜怎么炒又脆又好吃呢?

手撕包菜的做法
食材:包菜、五花肉、葱、蒜、小米椒、料酒、白糖、味精、鸡粉、蚝油。
制做方法:1、准备一个包菜对半切开,把里面的根茎去除,然后用手撕成小块,打成一片一片的包菜叶,把较硬的包菜茎也撕下来,以免影响口感。然后把包菜放入清水中,加入少许食盐,加食盐包菜能洗的更干净、颜色鲜亮,洗干净以后捞出来、沥干水分备用。

2、五花肉一小块,切成薄片。大蒜几粒拍扁,生姜切成菱形片,大葱破开切成葱花。再准备几根线椒、几个小米椒斜刀切成片,放在一起为菜品增色。锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油,留少许底油,把肉片放入锅中,开小火煸出里面的猪油,肉片炒成透明状时口感会香而不腻。

3、倒入葱姜蒜一起翻炒,炒出蒜香味以后,倒入青红椒翻炒几下,把包菜倒入锅中,转大火快速翻炒30秒钟,把包菜炒断生,包菜一定要用大火快炒,以免大量出水、口感不脆。包菜断生、塌软以后,倒入一点料酒去腥,加入味精1克,白糖少许提鲜,鸡粉1克,蒸鱼豉油5克,快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
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