在生活中锅包肉又称为锅爆肉，是用猪里脊肉为主要食材，经过两遍炸制，口味酸甜，外脆里嫩，成菜后色香味俱全，起源于东北，而后逐渐流传于全国各地。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的焦烧肉条改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。那么锅包肉怎么做好吃又脆呢?

　　锅包肉的做法

　　食材：里脊肉、大葱、大蒜、生姜、白糖、陈醋、生抽、耗油、胡椒粉、食盐、淀粉、胡萝卜丝、香菜。

　　制做方法：1、里脊肉切5毫米左右的片，然后用温水泡10分钟，用凉水也可以，就是慢一点，不要用太高温度的水泡。目的是把血水泡出来，不泡做出来的黑不溜秋的。再碗中加入糖，加入白醋，少量的盐综合甜酸度，在加点味精一起倒入锅中小火把糖融化即可倒出，这样会是先甜后酸，如果是醋大于糖先酸后甜的话，吃着吃着就倒牙了。

　　2、大蒜切片，生姜切丝，大葱白切丝，胡萝卜切丝，再来一点香菜切段。不得意这些的都可以去掉，就放一点葱丝跟胡萝卜丝即可。把泡好的肉片沥干水份放入碗中，加入适量的土豆淀粉，加入一点食用油，加入适量的清水搅拌均匀，不要调的太稀。这里加油的作用是改变湿淀粉拉丝作用，加了油就不会拉丝了。

　　3、起锅烧热，倒入半锅油，最好用干净的油。把油温升至七成热，然后把裹好淀粉的肉片依次的下油锅中，待肉片成型捞起控一下温度，把油温升至八才热，把肉片倒回去继续炸，大至炸2分钟捞出控一下温度，继续放回去炸，炸至金黄色捞出。把刚才炸肉的油倒出，把炸好锅包肉倒进来，开小火一边翻炒，一边烹入我们刚才调好的锅包肉汁，分二下放进去，不要再来第三下了，烹完锅包肉汁接着放进去刚才我们准备的材料，待料头断生即可出锅装盘。

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