​黄鳝生活在稻田小河或淤泥水底层是一种鱼类却长得像蛇，身上无鳞头粗尾细眼睛小，身上还有不规则的暗黑斑点，体表上有一层黏液保护着。鳝鱼不仅味道鲜美，其营养也是极为丰富。黄鳝富于多种营养物质，含丰富的维生素A和鳝鱼素，且脂肪极少。中医认为鳝鱼具有补气、养血、滋肝肾和祛风的作用。是民间公认的天然补血剂。那么黄鳝怎么做好吃呢?

　　一、大蒜烧黄鳝

　　食材：黄鳝、姜切片、料酒、盐、白糖、生抽、老抽、面粉、白酒。

　　制做方法：1、黄鳝宰杀干净切成段，加盐，面粉，白酒抓匀揉搓去掉表层粘液，冲洗干净待用。大蒜头一个剥出蒜瓣，切成两半或加少许盐抓捏一下，这样容易激发蒜的香气。

　　2、姜切片，料酒，盐，白糖，生抽，老抽准备好。起锅烧油加姜片，三分之一蒜瓣下锅炒香。下鳝段翻炒均匀，待肉质收紧后倒入适量料酒去腥增香。

　　3、加生抽，老抽，白糖，盐翻炒到上色。倒入没过鳝段的清水烧开，转小火炖20分钟左右。加入其余的蒜瓣，继续小火炖15分钟即可。汤汁过多可以大火收一下汤，也可以适当补一下咸淡。

　　二、大锅盘龙鳝

　　食材：黄鳝、干辣椒、姜、大蒜头、盐、酱油、菜籽油、剁椒酱。

　　制做方法：1、小拇指粗细的黄鳝宰杀处理干净，控干水分后放到簸箩里在通风处晾干水分。大量的干辣椒切碎，比较多的姜和大蒜头切粗粒。盐，酱油，菜籽油，剁椒酱准备好。

　　2、起油锅油温7成热将黄鳝下锅炸到卷曲，表面起泡有焦褐感即可捞出控油待用。锅倒入菜籽油，下干辣椒，姜粒，大蒜粒，葱段，剁椒酱炒香。

　　3、下黄鳝翻炒后加适量盐，酱油，白糖继续翻炒，沿锅边倒入适量醋激出香味。炒到黄鳝干香，香辣扑鼻即可出锅。

　　三、黄鳝啫喱煲

　　食材：黄鳝、姜、胡萝卜、红葱头、蚝油、香菜、黑胡椒粉、蒜苗、海鲜酱、红辣椒、白糖、洋葱、清水。

　　制做方法：锅1、里倒入适量水煮开，将清理好的黄鳝放进去焯三分钟捞起清洗干净，黄鳝切成小段。将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜切成自己喜欢的形状，将蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁。

　　2、热锅先将大半酱汁倒进去，将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟，煸炒之后倒进沙锅里，红葱头放在上面，余下的酱汁倒进锅里，黄鳝倒进去炒匀，炒好的黄鳝倒进沙锅里盖上盖，中火煮二十五分钟关火，洒上香菜即可!

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