冬瓜糖一定要放石灰吗?不用石灰能做冬瓜糖吗?

　　冬瓜糖是坊间常见的传统甜食，但日前传出有业者违法使用工业石灰制作冬瓜糖，引发民众恐慌。其实政府订有一套严格的食品添加物管理规范。食品药物管理署(以下简称食药署)提醒，使用时除应符合“食品添加物使用范围及限量暨规格标准”的使用范围及限量外，也必须选用于“非登不可”完成登录，并完整标示品名、“产品登录码”字样及其登录码、“食品添加物”字样、使用范围、用量标准及使用限制等信息之产品，使用起来才有保障。

　　石灰增添冬瓜糖风味

　　石灰的化学名称为氧化钙(Calcium Oxide)，氧化钙系属食品添加物类别中的质量改良剂、酿造用及食品制造用剂;日前所发生的冬瓜糖案例中，是将生冬瓜片浸泡在石灰水中熬煮，利用石灰水的硷作用，让冬瓜糖产生特殊风味，同时石灰水中的钙离子，可使冬瓜片久煮不烂，藉此增加食品的风味，也可使卖相较佳。

　　不须过度排斥食品添加物

　　在此次冬瓜糖案例中，并非制作冬瓜糖不能使用食品添加物，而是业者未依规定，使用合法的食品添加物，因而违法。只要依规定且在必要时适当适量地使用食品添加物，对于食品安全并无疑虑，请消费者放心，不须过度排斥食品添加物。

　　食品添加物确保食品安全

　　食品安全卫生管理法对于食品添加物的定义是指为食品着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定质量、促进发酵、增加稠度、强化营养、防止氧化或其他必要目的，加入、接触于食品之单方或复方物质，在功能上可大略分为加强或防止的作用，其中部分具有防止作用的食品添加物，也是确保食品安全的重要因子!

　　腊肉使用保色剂　确保食品安全

　　以香肠、腊肉为例，在腌制肉类时，因块状结构使部分区域处于无氧状态，很适合肉毒杆菌生长，因而衍生肉毒杆菌毒素中毒的风险。文章来源：http://www.xixinv.com/bj/zbny/2017062426495.html 食品添加物中的保色剂，包括硝酸盐及亚硝酸盐，使用后可保持肉品的红色色泽，也可防止肉毒杆菌生长，腊肉、香肠之所以使用保色剂，就是为了确保食品安全。

　　慎选登录在案的可靠来源食品

　　在食品加工过程中，使用食品添加物总是不可避免，除了慎选登录在案之产品、可靠来源者外，在必要时才依使用范围且适量使用，也是食品添加物减量使用的原则。

Tags： 冬瓜糖一定要放石灰吗？不用石灰能做冬瓜糖吗？