导读：一天吃几个鸡蛋好健身，鸡蛋的营养成分比较全面而均衡，人体需要的营养素几乎都有，无论是蛋清还是蛋黄，它们的蛋白质生理价值都极高，且易于消化吸收，利用率能达到95%以上，因此是较全价的天然食品。一天究竟吃几个鸡蛋好?首先来看看吃鸡蛋必懂得三大蛋知识：

一天吃几个鸡蛋好健身 吃鸡蛋必懂得三大蛋知识

　　蛋知识1：蛋的挑选

　　1.大颗 vs 小颗

　　买鸡蛋挑大颗比较经济实惠? 事实上天天下蛋的母鸡随着时间产道越变越宽，所以产出的鸡蛋就会相较于年轻母鸡来的大颗，虽然鸡蛋大小颗并不代表所含营养有差别，但是年老的母鸡也许健康上有其他问题，所以建议还是挑选大小适中的鸡蛋较安全。

　　⇒诀窍：挑大不如挑刚好

　　2.红蛋 vs 白蛋

　　有色鸡蛋仅是单纯因为鸡只品种不同所致，事实上蛋壳外观颜色并不影响营养价值，市面上市面上有色蛋的售价较高，只是因为鸡只品种下蛋率没有白蛋鸡高，也就是产量较低加上消费者喜好所以影响售价，因此与其刻意挑选有色鸡蛋不如挑选新鲜好蛋才最重要。

　　⇒诀窍：红蛋白蛋营养一样，新鲜更重要

　　3.洗选 vs 散装

　　洗选蛋经过洗涤与消毒剂，去除沾有沙门氏杆菌等污染物的危险性，政府也会定期检验并建立产销履历等，相较于散装蛋品更卫生，但须注意洗选过程外膜可能受到破坏，所以洗选蛋应该要冷藏贩卖才安全，洗选蛋又以CAS认证蛋品的控管较严、洗选流程有保障。

　　⇒诀窍：洗选蛋降低污染风险

　　蛋知识2：蛋的保存

　　1.低温储存

　　5℃或以下温度能抑制沙门氏杆菌在鸡蛋上繁殖。

　　2.散装清洁

　　散装鸡蛋未经过洗选，必须用沾湿餐巾纸擦拭清洁才能放进冰箱。

　　3.尖头朝下

　　鸡蛋摆放时将尖的一头朝下摆放，可保持新鲜度。

　　4.保存期限

　　在冰箱冷藏保存鸡蛋可达两周，煮熟鸡蛋可保存十天左右，但若去壳不能放超过四天。

　　蛋知识3：蛋的烹调

　　1.注意清洁

　　无论洗选或散装鸡蛋，打蛋前都先用清水冲洗、手指搓揉蛋壳。

　　2.避免污染

　　打完鸡蛋后记得要洗手，避免蛋壳上细菌污染其他食材。

　　3.煮前确认

　　坏掉的鸡蛋会有明显臭味，先将鸡蛋打在碗中确认有无异味再烹调。

　　4.彻底煮熟

　　因为考虑病菌感染问题鸡蛋必须确实煮熟才安全，尤其外食族更需注意。

　　(美国疾管局建议，鸡蛋和其他食材混合时，必须让整体温度达到摄氏71度并持续加热至少15分钟以上，才有杀菌效果。 )

　　目前市面上有90%皆为散装蛋品，而这些散装蛋品大量用于早餐店、自助餐等，刚发生问题找不到生产蛋农负责，消费者食的安全无人保障，因此农委会预定于2015年年底全面推行「鸡蛋溯源标章」，标章上载明蛋农的条形码、QRcode，可追溯鸡蛋来自哪里。

　　「鸡蛋溯源标章」必须贴在承装鸡蛋的箱笼外，农委会进而要求蛋商不可收购未标示的散装鸡蛋，甚至希望辅导蛋商建立自主检验平台等，但对于早餐店等零售业者仅采鼓励方式，未能强制要求只能使用可溯源散装鸡蛋，且散装蛋品箱笼有可能被重复使用为做表面功夫取信消费者之疑虑，因此相关配套措施是否到位? 主管机关是否能确实监督? 是我们要持续关心与注意的。

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